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久煮不断的面条不能买_会危害健康_粗粮王面粉
发布时间:2022-02-09 08:19:20
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阅读量:68637  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

科普【石磨面粉久煮不断的面条不能买?会危害健康?】不知道你有没有碰到过这样的情况,有的面稍微煮久一点就容易断,而有的面却很筋道,久煮不断。这时一些“有经验”的人可能会跟你说,“易断的面才是好的,不易断的面是加了胶,吃这样的面条等于吃塑料”,听得人目瞪口呆。但事实上,面条筋道,可以久煮不断,可能是以下几个原因:面筋蛋白含量高:面条是小麦粉制作而成的,而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中,面筋蛋白不溶于水,它的含量越高,面条也就越筋道,越不容易断。加了碱或盐:碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联,让面变得更筋道。哪怕是同样的面粉,加了碱或盐做出来的面条,也会更经煮。加了增筋剂:增筋剂其实是一种氧化剂,它的作用与碱类似,但效果更强。它在国内外被广泛使用,只要是合法合规的,一般不用担心危害健康。加了食用胶:比如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等,它们大多都是从植物中提取出来的“天然产物”,而且多是膳食纤维,合理使用既能改善面条口感,又不会危害健康。(via科普中国)

来源: 广东12320

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