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手工擀饺子皮有诀窍,2斤面粉1斤水,正确和面,饺子皮筋道又...石磨面粉
发布时间:2022-02-09 05:35:52
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阅读量:68631  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

石磨面粉手工擀饺子皮有诀窍,2斤面粉1斤水,正确和面,饺子皮筋道又好吃!

饺子馆里的饺子虽然好吃,但对一般人来说不够实惠。超市里卖的速冻饺子,虽然比饺子馆里的实惠,但是味道却不敢恭维。许多人因为喜欢吃饺子,所以选择自己在家里包饺子,不仅好吃,而且又经济实惠。

自己在家里包饺子,当然要手工擀饺子皮,虽然比较麻烦,但是却是最好吃的做法。手工擀的饺子皮不仅软和,而且筋道有嚼头,是机器做的饺子皮无法超越的。

虽然手工擀的饺子皮包出来的饺子好吃,但是也要把面团和好,才石磨面粉能擀出好吃的饺子皮。面团是面粉加水揉出来的,这个我想大家都知道,但是揉面团的方法和挑选面粉的方法,却很少人掌握,只有用对面粉、正确和面,才能擀出好吃的饺子皮。

手工擀饺子皮首先要选好面粉,面粉是小麦去皮后磨出来的,分高筋、中筋和低筋面粉,包饺子必须用高筋面粉,它的蛋白质含量高,揉出来的面团筋道有弹性,擀出来的饺子皮薄而不易煮破。

手工擀饺子皮除了要选高筋面粉和面,还要正确选择面粉的产地。一般来说冬小麦面粉最好用,选择日照时间长,温差较大的产地,石磨面粉面粉质量会比较好。比如我国河套地区的面粉就非常不错。

大家一定认为我是小题大做,擀饺子皮的面粉有必要这么挑剔吗?大家如果吃过喜家德饺子馆的饺子,一定都会感叹,人家的饺子皮怎么做的?不仅又滑又软又筋道,而且面香味很浓。其实喜家德的饺子皮用的面粉,是用三个国家的面粉制作而成,集三个国家面粉的长处,能不好吃吗?

我开了10年饺子馄饨店,包饺子揉面擀饺子皮积累了些经验。手工擀饺子皮,除了面粉要选好,揉面的方法也很重要。面粉和水的比例为2比1,也就是2斤面粉加1斤水,石磨面粉揉面时还要打入1个鸡蛋、放入适量食用盐,这样可以增加面粉的筋性。

手工擀饺子皮,和面有诀窍,只有正确和面,包出来的饺子才能劲道又好吃。下面把具体的和面和手工擀饺子皮的方法分享给大家,希望您在家里,也能做出比饺子馆还好吃的饺子。

一,和面

1,选用高筋面粉1000克,倒入面盆中,打入2个鸡蛋、5克盐。

2,准备500克室温水,慢慢的倒入面盆中,边倒边搅拌面粉,最后把面粉搓成面絮。

3,把面絮揉成团,反复的揉搓面团,揉到“手光、盆光、面光”时,密封松弛20分钟左右。

4,松弛后继续反复揉面团,这时候石磨面粉的面团经过松弛,已经变软比较容易揉,把面团揉到表面光滑,里边细腻无气泡时,继续密封松弛。

5,松弛后的面团继续反复揉,揉到面团不粘手,筋性十足,这样的面团,就可以用来擀饺子皮了。

二,擀饺子皮

1,揉好的面团,用刀切成几等份,分别用手搓成圆形长条,要适量撒上干粉防止粘连。。

2,搓成条的面团,用刀切成均匀的面剂子,也可以用手去揪成面剂子。面剂子的大小,根据饺子的大小而决定,如果饺子要求重20克左右,面剂子就要10左右。

3,下好的面剂子,撒干面粉搓匀,把每个面剂子的刀口朝下,用手掌按扁,石磨面粉面剂子要尽量按圆,这样擀饺子皮时会更容易些。

4,按好的面剂子,分装在保鲜袋中密封,防止风干。

5,用擀面杖把面剂子擀成圆形,可以采用左手转动面剂子,右手推动擀面杖,从面剂子边上往中间擀,把面剂子擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。

饺子皮擀好,就可以包饺子了,手工擀出来的饺子皮由于含水量高,所以不用抹水就可以轻松捏拢饺子。

这样和面擀出来的饺子皮,薄而筋道,不用担心包上饺子馅后破皮,吃起来有面香味,筋道有嚼头,而且煮饺子的水非常清,不会混浊糊汤。

手工擀饺子皮有诀窍,2斤面粉1斤水,正确和面,饺子皮筋道又好吃!

您是如何和面擀饺子皮的?请在下方留言评论出来吧!

我是@做手工饺子馄饨的三姐,开饺子馄饨店10年,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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