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烙饼,用温水和面还是凉水_都不对!试试这办法,全麦烙饼也软乎粗粮王面粉
发布时间:2022-02-08 21:18:22
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阅读量:68619  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

导读:做全麦饼,石磨面粉试试这方法,软乎还多层,葱花往里一卷,香到停不下来

电话里老妈说家里吃烙饼,立马勾起了我的食欲,晚餐我也做起来!自打老公买了一袋子全麦面粉后,家里蒸馒头、烙饼都是它了,虽然面粉糙了点,但掌握方法吃着也不赖,相对于普通的面粉来说,它营养更加全面,且麦香更加浓郁。这回的烙饼我就用它来做,刚好也分享一下全麦粉烙饼的小技巧!

好多人问我,烙饼到底用凉水和面还是温水?其实这俩都不对,正确的是开水、凉水都要用,还要按比例来拌面,做对了,即使用全麦粉烙饼,也软乎,石磨面粉家人照样吃个不停。这次的并可好吃了,因为我放了小葱花,要想做到葱香浓郁,葱花不要直接放,还得多加一步,才更做到香气扑鼻,吃上这口想那口!

【葱花饼】

需要的食材(4张大圆饼的量):全麦面粉500克(或普通面粉),小葱8根,植物油适量,盐1/3勺

详细做法:

第一步,和面团。全麦面粉放入小盆里,把2/3用开水烫面,拌成面絮,再1/3用凉水拌成面絮,全部无干粉状态时,淋入3勺植物油拌匀,不烫手的时候揉成软面团,盖上盖子饧20分钟备用。注意拌面的时候,加水要少量分次,千万不要一次加入,太稀就不成型了。

石磨面粉用普通面粉烙饼,拌面是一半开水,一半凉水,这一点跟全麦粉有一点不同哦!

第二步,把小葱剥皮洗净,葱白的部分用菜刀拍裂拍碎,再和葱叶一起切成碎葱花,加入1/3勺盐入底味

第三步,炒锅里加入1.5饭勺植物油烧到冒烟,趁热分次浇在葱花上激出葱香,立马香气扑鼻

第四步,拌匀后晾凉备用

第五步,做饼。饧好的面团不用再揉了,以免产生筋力,搓成长条,切成四个等大的段

第六步,1,小面段整理成圆形后都按扁。取一个面剂子,用擀面杖擀成大圆片;2,连葱油带葱花一起放上,抹匀,半径划一刀;3,从石磨面粉一头开始往上滚着卷起,一直卷到头;4,把接口处都捏牢封住;5,小头朝上立起来,按扁;6,擀成圆形稍厚的饼。依次做好其它3个饼

第七步,电饼铛放植物油预热,把葱花饼生坯放入,表面再刷少许植物油,避免烙制的时候挥发掉大部分水汽,饼面发干。盖上饼铛,上下火烙5-6分钟,中途翻面,两面金黄后铲出,喜欢吃松一点的,快速把饼的两端往中间挤,再立马松开,反复两次,层次更加明显,内软多层,外皮酥香,好吃极了

烙好的饼可以入盆摞着放,并盖上盖子焖一会,饼就更软乎了,把它们切成块就上桌,开吃吧,葱香浓郁,石磨面粉可有食欲了,吃上一块就停不下来,用来做三餐都很赞哦!

【全麦葱花饼】做好了,制作要点宝妈再来唠叨几句:

1,全麦粉相对于普通面粉来说口感糙,烙饼也会稍硬一点,所以拌面的时候要一多半都用开水烫面,和成软面团,烙出来的饼更软乎;

2,小葱切成葱花后不要直接用,用热油浇一下,葱香才能更好地激发,成品也会更香浓;

3,拌面絮的时候加点植物油,面团更柔润,烙出的饼香,吃着也软乎;

4,小葱的葱白,拍裂拍碎后再切葱花,就不会那么硬,擀饼的时候不容易弄破饼皮,成品更好看。

本文为宝妈小厨原创作品,严禁搬运及盗图,侵权必究!三餐美食,快乐分享,您的评论点赞和转发是对我最大的支持,谢谢!宝妈小厨,擅长家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道,有爱才能做得更好,三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣!

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