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少油少糖的全麦面包,当早餐全家都爱,配方好记过程简单石磨面粉
发布时间:2022-02-08 21:15:14
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阅读量:68626  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

粗粮王面粉女儿爱吃汉堡和三明治,蟹姐却认为早餐食物要多样化,换着样子做了其它早餐,结果孩子吃不饱,只好继续回归到孩子喜欢吃的汉堡上。想着法子把汉堡做成各种花样,也挺好啊。首先换着样子做各种面包,可以用来做汉堡的面包有很多种,今天咱们用的这个全麦面包,配方简单,成品麦香很浓,空口吃也越吃越甜,非常美味。

蟹姐用的全麦粉是真真正正的全麦粉,是我朋友自己种的小麦收成之后磨出来的粗粉,带着麸皮的麦糁,绝对全营养。没有这种全麦粉的朋友可以用买来的全麦面粉粗粮王面粉或者其它杂粮粉代替也可以。这款面包油和糖的用量都不大。配方中的黄油还可以换成橄榄油,想做就赶紧动手吧。

烘焙类食物,配方是可以精确量化的,有时候会强调配方中的某种食材不可替代,那是为了做出某种特别的味道或者是口感,而许多配方是可以举一反三的。当然了,想要做到自如替换材料,需要熟练掌握食材特性和操作步骤,操作过程会看“状态”,并不是想当然地替换。

全麦面包

面团材料:面包粉240克、全麦麦糁60克、清水170克、糖15克、盐2克、黄油15克、酵母3克。

辅料:高粉50克(整形时给面包裹粉用)

做法步骤:

粗粮王面粉面团材料除黄油外全都放进厨师机面桶中,先加液体再加粉类,这样搅拌的时候不会飞粉。面团配方中的水量并不是一定的,需要根据面粉的吸水性时行调整,可以预留10克水作为调整。

厨师机先低速把面团揉成形,接着再转中高速揉面10分钟,此时的面团初肯延展性。

加入软化黄油,先低速揉均匀,再转高速揉面8分钟左右,此时的面团可以拉得比较薄。这种面包,并不要求面团一定拉出完美的膜,但应该具有很好的延展性,这样做出来的面包口感比较软。

把面团放进发酵盒或者盆中,收圆放好,粗粮王面粉盖上湿布或者是保鲜膜,放在温暖的地方进行基础发酵。有发酵箱的情况下,用发酵箱比较好,也可以用烤箱的发酵功能进行发酵,发酵需进行约1小时。发好后的面团是这样的。

取出面团,放在揉面垫上,分成三份,滚圆后松弛10分钟。这个面团较大,可以两手配合用“包”的方法滚圆。松弛时注意保温,盖上温布或者保鲜膜。

松弛好的面团滚上面粉,放进烤箱进行二次发酵,定时40分钟,注意在烤箱中放热水保持湿度。

发酵进行30分钟后取出,在面团上割出花纹,之后再放烤箱进行后面的10分钟发酵。

烤箱190度预热,预热完成后放入面包,定时25分钟,烤好后出炉,放在烤网上放凉,装袋密封保存。

多说几句:

面包保存,正常情况下装袋常温保存就可以,如果一时吃不完,则需要冷冻保存。千万不要冷藏,因为冷藏会让面包失水变干,那就不好吃了。面包复热也特别简单,放进烤箱,110度或者120度12分钟左右就可以完成,跟新烤出来的一样好。

早餐有面包,煎个蛋,煎个酸黄瓜,配上喜欢吃的酱汁,再加两片奶酪,很完美的。

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