石磨面粉全麦面包是很受欢迎的早餐，对于减脂减重要保身材的人来说可以说是早餐必备，但是市面上真假全麦面包参吃不齐的，很容易买到假的全麦面包。那么央视调查真假全麦面包是怎么回事？真假石磨面粉全麦面包如何分辨？下面小编带来介绍。

上海市市场监管局官方近日发文提醒，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦粉。有些“看着像全麦面包,其实是额外添加了糖浆、焦糖色素,让面包呈现淡褐色。”。

通过对市场上销售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查发现：仅5石磨面粉款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准;有4款产品以全麦粉为主料，但同时添加了小麦粉成分;其余4款实则以小麦粉为主料，全麦粉仅占10%以上。

值得注意的是，市面上所售全麦粉原料主要分为两种，一种是整粒研磨的全麦粉，另一种是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加的复配制粉。以上两种全麦粉在面包产品中均有所应用。

一位大型连锁烘焙企业负责人介绍，目前市面上所售的全麦面包，使用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多。

假全麦面包”要少吃。

各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可不按递减顺序排列。排在配料表首位的，一般来说是食品原料中含量最多的，由此可以根据配料表大致判断出，全麦成分在面包中的添加比重。

小麦麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的胚芽只占1%-2%;胚乳约占80%。

全麦粉，是由整粒小麦磨成的粉，包含麦子的麸皮、胚芽和胚乳部分。其中，麸皮是营养价值极高的纤维素。

而我们平时用作主食的原料都是面粉，也叫小麦粉。

小麦粉，石磨面粉是麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离后，仅将胚乳磨制而成的粉。

小麦——麦麸——面粉

全麦粉比面粉多了麦麸和麦胚，膳食纤维含量更高、口感也更加粗糙。

建议消费者在购买全麦面包时，不要从名称上单纯判断，要看配料表上具体成分含量：

如果配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其他，则是100%全麦粉;

如果配料表中第一位是全麦粉，后面还有小麦粉，则主要为全麦粉;

如果配料表中第一位是小麦粉，后面还有全麦粉，则主要是小麦粉。

在探访了面包新语、好利来、味多美等多家烘焙门店后发现，面包新语的全麦杂粮吐司在京东旗舰店商品名的标签就是：全麦面包。

但是原料排在第一位的却是：小麦粉。

全麦粉含量标注为≥10%，味多美的全麦面包产品，未标注全麦含量，店员对其中的全麦含量也不清楚。

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