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央视调查真假全麦面包是怎么回事真假全麦面包如何分辨千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-08 21:04:24
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阅读量:68630  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

石磨面粉全麦面包是很受欢迎的早餐,对于减脂减重要保身材的人来说可以说是早餐必备,但是市面上真假全麦面包参吃不齐的,很容易买到假的全麦面包。那么央视调查真假全麦面包是怎么回事?真假石磨面粉全麦面包如何分辨?下面小编带来介绍。

央视调查真假全麦面包是怎么回事

上海市市场监管局官方近日发文提醒,真正的全麦面包没有小麦粉,必须是100%全麦粉。有些“看着像全麦面包,其实是额外添加了糖浆、焦糖色素,让面包呈现淡褐色。”。

通过对市场上销售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查发现:仅5石磨面粉款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准;有4款产品以全麦粉为主料,但同时添加了小麦粉成分;其余4款实则以小麦粉为主料,全麦粉仅占10%以上。

值得注意的是,市面上所售全麦粉原料主要分为两种,一种是整粒研磨的全麦粉,另一种是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加的复配制粉。以上两种全麦粉在面包产品中均有所应用。

一位大型连锁烘焙企业负责人介绍,目前市面上所售的全麦面包,使用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多。

假全麦面包”要少吃。

真假全麦面包如何分辨

各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列,加入量不超过2%的配料可不按递减顺序排列。排在配料表首位的,一般来说是食品原料中含量最多的,由此可以根据配料表大致判断出,全麦成分在面包中的添加比重。

小麦麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的胚芽只占1%-2%;胚乳约占80%。

全麦粉,是由整粒小麦磨成的粉,包含麦子的麸皮、胚芽和胚乳部分。其中,麸皮是营养价值极高的纤维素。

而我们平时用作主食的原料都是面粉,也叫小麦粉。

小麦粉,石磨面粉是麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离后,仅将胚乳磨制而成的粉。

小麦——麦麸——面粉

全麦粉比面粉多了麦麸和麦胚,膳食纤维含量更高、口感也更加粗糙。

建议消费者在购买全麦面包时,不要从名称上单纯判断,要看配料表上具体成分含量:

如果配料表中第一位是全麦粉,其次是水和其他,则是100%全麦粉;

如果配料表中第一位是全麦粉,后面还有小麦粉,则主要为全麦粉;

如果配料表中第一位是小麦粉,后面还有全麦粉,则主要是小麦粉。

面包店买的是真全麦面包吗

在探访了面包新语、好利来、味多美等多家烘焙门店后发现,面包新语的全麦杂粮吐司在京东旗舰店商品名的标签就是:全麦面包。

但是原料排在第一位的却是:小麦粉。

全麦粉含量标注为≥10%,味多美的全麦面包产品,未标注全麦含量,店员对其中的全麦含量也不清楚。

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