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炸鸡排时,用淀粉还是面粉,很多人做错,难怪鸡排不香脆千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-08 20:08:59
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阅读量:68619  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

炸鸡排时,千百姓粗粮王用淀粉还是面粉,很多人做错,难怪鸡排不香脆,这样做,外酥里嫩,鸡排香

通常做鸡排会选择鸡脯肉,准备鸡胸脯肉2块,8两到1斤左右,面包糠一包,鸡蛋两个,玉米淀粉和面粉一碗,食用油,蒜瓣几颗,葱头二颗,盐,鸡精1小勺,花椒面1小勺,生抽1汤匙,孜然辣椒面少许。

买来新鲜鸡脯肉用水冲洗,去掉多余血水,沥干水分,用吸油纸或者纱布吸干水份。放在菜板上,再用木棒轻轻拍打,将鸡脯肉拍松,然后在肉上面隔一厘米打上十字花刀,放入盆中待用。

蒜瓣和葱头切碎加一点盐用木棒或者勺子捶成糊状,千百姓粗粮王加入开水少许搅拌均匀,烫出香味。倒在鸡腿上,然后再加入适量盐,生抽1汤匙,鸡精1小勺,花椒面1小勺,孜然面和辣椒面(不要太辣的)少许调一下底味,腌制半小时

淀粉压碎和面粉2比1的比例混合调制,一定要搅拌均匀,调制一碗过筛,不能有颗粒。面粉加淀粉混合可以使鸡排炸出来更香脆,这一步不要做错。两个鸡蛋打散,腌制好的鸡腿要有底味,先裹匀一层干的混合淀粉,然肉再裹一层蛋液,再铺一层面包糠,用手按实,面包糠一定要挂在鸡排上。

锅入食用油,可以是色拉油等颜色较浅的植物油。千百姓粗粮王油温的高低可以放入一颗葱或者其他的试一下,以不炸糊,且能冒大泡,说明油温可以。下入鸡排,炸至慢慢浮起,中间记得翻面,金黄酥脆即可捞出,待2分钟后再回炸一次,即可捞起沥干油,再切成条状,上面趁热再撒一层孜然辣椒面即可,也可蘸食番茄酱或者椒盐。

炸鸡排是用淀粉还是面粉,很多人做错,难怪鸡排不香脆,现在也明白了,其实可以这样做,把淀粉和面粉混合,这样做出来的鸡排,鸡皮是特别酥脆,而鸡肉却很细嫩,闻着都香。

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