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石磨面粉的生产过程是怎样的千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-08 12:05:03
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阅读量:68618  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

展开全部   千百姓粗粮王据传石磨乃是鲁班发明,兴盛于汉代时期,在晋代以利用一个水轮带动八盘石磨的创造。明代宋应星著的《天工开物》中载有“凡小麦既肠之后,以水淘洗,尘垢净尽,又复晒干,然后入磨,凡经入磨之后,几番入罗,勤磨不厌重复。” 原料---清理杂质---水分调节(小麦着水或水洗)—润麦---研磨过筛—分级—晾晒—包装储存 1 、原料 : 小麦由麦胚、胚乳、麦皮三部分组成。 各部分按重量所占的百分比为 : 胚乳 82 ~ 85 % , 胚 2 ~ 3 %,麦皮 12 ~ 14 %。胚乳含有大量淀粉,并含部分由蛋白质组成的面筋质,是用以制作面包、糕点等各种食品的主要原料。麦千百姓粗粮王皮含有丰富的 膳食纤维,是人体必需的营养元素。 2 、清理: 主要是清理小麦中的秸秆、沙尘、石子、破损麦、茸毛以及野草种子等影响面粉出粉率的杂质,通常采用风筛结合振动筛清除。 3 、水分调节: 由于不同品种和不同地区的小麦含水量与物理特性各异,有的干硬、有的湿软。经过清理后必须进行水分调节,使之达到最适水分含量。水分调节的目的: ① 使小麦吸收一定量的水分,胚乳中的蛋白质与淀粉由于吸水速度不同而使两者产生位移。使胚乳疏松易于粉碎。 ② 使表皮吸水变韧,磨时不易破碎。以免影响粉质。 ③ 千百姓粗粮王使工艺过程稳定。 4 、润麦:(着水后或者水洗后的小麦存放一段时间为润麦) 着水后的小麦存放一段时间主要是为了水分向麦粒渗透,同时使麦粒间的水分均匀,使麦粒皮层与胚乳易于分离,易于磨细麦皮则因韧性增加而免破碎影响粉质,从而为整个工艺过程的良好、稳定和成品水分的合乎标准提供了条件。因天气、地域不同,小麦品种不同其润麦时间一般在 12—30 小时,石磨面粉的入磨小麦最佳水分含量在 13—14.5% 。硬质小麦润麦时间与入磨水分一般高于软粒小麦。 5 、石磨研磨与过筛 石磨磨粉是千百姓粗粮王一个勤磨不厌重复的工作,需要逐次研磨,逐次过筛,来回循环。 石磨磨面不同于现代化机械磨面。石磨磨粉最大的特点就是低速低温研磨,避免高速旋转产生的高温而破坏面粉含有的营养物质,最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素 B1 、 B2 等各种营养物质,石磨本身含有的矿物质与原料自然摩擦,矿物质元素与原料的营养物质天然混合 , 浑然一体。石磨面粉保留了小麦的原汁原味,用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高,是真正天然绿色的健康食品 。 6 、分级: 石磨面粉可以分普通石磨面粉、石磨饺子粉、石磨全麦粉等等 7 、晾晒: 石磨面粉是低速研磨对面粉含有的水分消耗低,又不添加任何添加剂,所以生产出来的面粉需要晾晒一下,使水分降低易于存储。 8 包装: 石磨面粉最好用通气的包装袋包装易于储存。

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