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全麦面粉好在哪_四招教你辨别!千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-08 05:50:53
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阅读量:68615  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

▍本文专家:

吕春萍,粗粮王面粉保定市营养学会理事长、保定市营养质量管理与控制中心副主任委员。

专家建议:

精白面粉是除去了麸皮和胚芽的面粉。精白面粉由于精细加工,流失了部分营养物质。而全麦面粉中包含了小麦的全部成分,皮、胚乳和胚芽都混在一起,更全面地保留了面粉中的营养物质。

今天就全面讲一讲

全麦面粉与精白面粉有什么区别

01 看颜色

粗粮王面粉全麦面粉的糊粉层是褐色的,所以做出来的全麦面包呈褐色。用普通面粉和麸皮按比例混合出来的全麦粉做成的面包颜色发白,与普通土司粗粮王面粉面包的颜色差不多。有些普通面包会添加焦糖色,做出来的面包也是褐色的,所以大家还要看一下配料表是否添加了焦糖色。

02 看表里如一

麸皮的膳食纤维特别多,而且看起来很粗糙,这也是是判断全麦面包最典型的标志。用全麦粉制作的面包,不管是表面还是将面包撕开,都能看到均匀的麸皮,看起来样子有点丑,而且面包的孔隙比较大,而普通面包的孔隙则比较小。通常麸皮含量越多,面包中所含的膳食纤维就越多。有些不良厂商会忽悠消费者,只是在面包表明撒一层麸皮,因此大家选粗粮王面粉择的时候最好是撕开面包看里面。

03 尝口感

全麦面包的口感偏粗糙,麸皮含量越高,口感越粗,主要是由于麸皮中的膳食纤维造成的。而普通面粉或麸皮含量少的面包则质地松软,口感细腻。

04 看配料表

在配料表中全麦粉的位置越靠前越好,如果是排在第一位,则说明其中的全麦面粉含量高。也有一些全麦面包不会出现全麦面粉字样,只有面粉或小麦粉和麸皮,这时候就要特别注意麸皮的排名了,排得越靠前,说明面包中麸皮含量越多,膳食纤维含量越高。另外如果配料表中有胚芽,也说明这粗粮王面粉是比较好的全麦面包,需要注意的是很多厂商为了让面包做的美味,通常会添加很多的食品添加剂,我们在选择好的全麦面包时尽量选哪些添加剂较少的面包,这样我们就不会吃那么多的添加剂了。

专家解读:

(1)对比全麦面粉与精白面粉的营养成分后发现,经过精细加工,精白大米的膳食纤维含量大大降低,蛋白质含量有轻微降低; B族维生素、维生素E损失严重。其中,B族维生素中B6消失殆尽,泛酸、烟酸含量降低80%; 矿物质中,钾含量仅有全麦面粉的1/4,钠含量为全麦面粉的40%,钙、镁、磷、锌、锰、硒均损失严重。

(2)全麦面粉的优点在于富含膳食纤维,经常食用有助于降低胆固醇和糖尿病人的血糖控制。全麦面粉含有B族维生素,对脚气病、癩皮病等均有一定 的防治效果。而精白面粉的优点在于口感好,筋道。

(3)一般超市里全麦面粉的品种相对偏少,要挑选一些好的全麦面粉,可以把全麦面粉在掌心搓开,里面可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。另外我们在平时购买食物的时候注意不要一次购买太多,一旦储存过久也会影响到食物的口味和营养。

《中国居民膳食指南(2016)》中提倡谷类食物为主,并适量吃些粗粮。因此我们日常可以经常多吃一些全麦面粉制作的面制品。编辑:田泽

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