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科普_选择小麦粉越白越好吗_千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-08 01:55:51
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阅读量:68627  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

在《小麦粉》GB 1355-1986千百姓粗粮王中有很多质量标准指标。现在小编就来划重点!讲讲小麦粉质量标准相关指标的术语和定义,帮助大家选购小麦面粉。

标准中的《加工精度》质量标准指标解读

小麦粉的加工精度以粉色、麸星表示。粉色指小麦粉的色泽,麸星指混入小麦粉中的粉状麸皮。粉色高低、麸星多少反映加工精度的高低。

面粉的色泽是一项非常重要的外观质量指标,因为面粉色泽给人的印象是直观的、明显的。在消费心理上,总认为面粉白一点好。

正常的小麦粉不是很白,带一点浅黄色。有两个原因:

NO.1

粉中存在少量麦皮,它使小麦粉呈褐色或灰褐色。混在粉中的麦皮不仅有显而易见的“微粒”,还有难以分辨的细粉末,使小麦粉外观发暗。

NO.2

自然存在于小麦胚乳中的黄色素---胡萝卜素、叶黄素等。

在制粉工艺方面,加工精度高,出粉率低、粉白,生产成本高;加工精度低,出粉率高、粉不白,生产成本低。

此外,小麦粉的粉色与小麦性质也有关。软质小麦粉的粉色比硬质小麦粉的粉色稍淡(白),红皮小麦粉的粉色比白皮小麦粉的粉色深 。

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来源 |陕西省标准化院、陕西市场监管

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