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薄薄脆脆的全麦苏打饼干,减肥吃也不怕千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-07 23:42:18
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阅读量:68649  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

石磨面粉这是一款使用全麦面粉制作的非常健康又酥脆可口的小饼干。

制作不复杂,但这是一款发酵饼干,所以制作耗时会比一般的饼干要稍微长一些。它的油脂含量不高,酥中带脆的口感不像黄油类曲奇一样容易让人感到腻,是一款不错的小零食。

饼干本身糖含量不高,但如果你想试试咸味饼干,将糖粉用量减少至5克,并适当增加一些水的用量,以免面团不能成型(完全不放糖行不行?也行,可是少许糖可以提升饼干本身的风味)。

——君之,减肥的时候真的可以吃吗?你可别骗我。

——呃,低糖低脂的全麦小饼干,石磨面粉确实不用担心会破坏你的减肥计划,但是,如果你一吃就收不住……那就当我没说过这话吧……

全麦甜苏打饼干

(参考分量:80片)

配料:全麦面粉100克,黄油20克,水30克,糖粉20克,盐2克,小苏打1/8小勺(0.625ml,约0.5克),干酵母1/2小勺(2.5ml,约1.5克)

制作过程

黄油隔水加热融化成液态,加入糖粉、盐拌匀,然后加入水,继续拌匀。 面粉、干酵母、小苏打混合后倒入液体混合物里。 用手揉成面团。将面团放在台面上用力揉10分钟。一开始面团可能会很干不容易成团,用力揉,直到面团变成一个比较光滑的硬面团。如果面团始终很干,可酌情加一些水。揉石磨面粉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,室温醒发半个小时。★可以用厨师机揉吗?这个配方量很少,厨师机有可能揉不起来,也因为量少手揉并不是很吃力,所以用手揉就可以啦。如果你一次想多做点儿,可以将配方用量翻倍,就可以用厨师机揉了。和揉中筋面团的档位一样,5分钟就可以了。 醒发好的面团,用擀面杖擀开成厚度约为0.2cm的薄片。 在薄片上用饼干切模切出饼干面团,并用叉子在面团上均匀叉一些小孔(或使用你喜欢的其他饼干模具,不用模具直接将面团切成方形小块也可)。 摆在烤盘上,饼干石磨面粉上盖上湿布或者保鲜膜,室温发酵20分钟。然后拿走湿布或保鲜膜,将发酵好的饼干面团放入预热好上下火165℃的烤箱,烤15分钟左右,烤至表面金黄(请根据实际情况调整烘烤温度和时间)。Tips:

1、面团和好后,要多揉一会儿,揉10分钟左右,使面团光滑有弹性。

2、根据温度的不同,醒发时间也会不同。25℃左右的温度下,醒发半个小时左右即可。如果温度较高或较低,需要酌情增减醒发的时间。

3、不想制作甜味的饼干,可以把糖粉的用量减少。不过糖粉减少后,水的用量要稍多一些才能使面团成团。适当的多加一些水,直到揉成硬硬的面团。

4、面团要擀得薄一些,饼干在发酵和烘烤后厚度会增加。如果擀得太厚,一方面饼干太厚会导致口感不好,另一方面不容易烤脆。食谱中采用低温慢烤的方式,用较低的温度使饼干能烤脆。如果你的饼干太厚,烘烤时间可能会大大延长。

5、将全麦面粉换成中筋面粉,可以制作原味的苏打饼干。水的用量根据面粉的不同需酌情调整。

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