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买面粉时,选低筋粉还是高筋粉,它们到底有什么区别_应该怎么用石磨面粉
发布时间:2022-02-07 22:32:22
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阅读量:68618  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

  

  买面粉时,选低筋粉、石磨面粉中筋粉还是高筋粉,它们到底有什么区别,具体应该怎么用?面粉是大家生活中的主食,最近这段时间,大家都在用面粉做各种各样的美食,比如说做蛋糕,摊凉皮,蒸馒头等等。有人做得特别好,也有人经常做失败。其实除了厨艺以外,还和面粉的种类有关,不同面粉的特点不同,对应的用法也不一样。

  

  面粉本质上来说,就是用小麦磨成的粉。主要成分是蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪和矿物质元素。市场上常见的面粉有3种,分别是低筋粉、中筋粉和高筋粉。下面就给大家详细说一下,石磨面粉它之间的区别和具体的用途。

  

  首先说,低筋粉。低筋粉,顾名思义就是面粉里的“筋”含量低,而这个“筋”指的就是面粉里的蛋白质,含量越低,筋性越差。因为蛋白质主要在麦麸(小麦皮)上,麦麸的颜色发黄,所以蛋白质含量越低,面粉的颜色越白,蛋白质含量越高,面粉的颜色越黄。

  

  低筋粉的蛋白质含量在6%-8%左右,所以颜色雪白,但是筋性不好,延展性差,容易断裂,优点是易膨胀,口感松软。因此非常适合做蛋糕、松饼、点心、蛋挞之类的美食。尤其是蛋糕,一定要用低筋粉,否则不蓬松,口感发硬不好吃。

  

  接着说,中筋粉。石磨面粉中筋粉的蛋白质含量在9%-11%左右,颜色很白,筋性适中,延展性一般,用途非常广泛。生活中最常见,吃得最多的就是中筋粉。比如说蒸馒头,包饺子,做包子,擀面条,烙大饼等等,都可以用中筋粉。而且中筋粉还可以变成低筋粉和高筋粉(文末有技巧)。

  

  其次说,高筋粉。中筋粉的蛋白质含量在12%-14%左右,因为麦麸含量高,所以颜色略微发黄。高筋粉的筋性非常好,弹性十足,延展性很强,口感嚼劲大。适合炸油条、做面包、千层饼、披萨之类的美食,比如前段时间流行朋友圈的毛毛虫面包,就是用高筋粉做的。

  

  上面石磨面粉就是关于低筋粉、中筋粉和高筋粉的区别以及用途介绍。生活中用得最多的就是中筋面粉,市场上大部分的散装面粉,都是中筋粉。低筋粉和高筋粉的包装上都有明确的字样,没有特别标记的就是中筋粉。

  

  另外再说一下,除了低筋粉、中筋粉和高筋粉,还有“无筋粉”。其实就是大家做凉皮时,洗面团后盆里剩下的面浆,晒干以后就是无筋粉,也叫小麦淀粉或者澄粉。而大家吃的面筋,本质上就是小麦面粉里的植物蛋白质,也就是面粉里的“筋”。

  

  最后再说一个小技巧,中筋粉加上淀粉,就变成了低筋粉。中筋粉加上蛋清,就变成了高筋粉。好了,关于低筋粉、中筋粉和高筋粉就介绍完了,生活中可以灵活运用,希望可以帮到你。喜欢本文,关于关注和分享,谢谢!

  

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