干货｜石磨面粉做面包如何正确的选择面粉 今天分享篇干货，让大家再也不用为如何选择面粉而烦恼。直接进入正题吧 1. 先来讲讲国产面粉 王后柔风吐司粉 ：蛋白质含量约占12%，起筋较快适合做拉丝吐司和甜面包。比较适合刚刚开始接触面包的宝宝（。王后高筋粉：蛋白质含量比产品外包装标的要高，达到了14%.适合做软欧。樱皇日式面包粉：是一匹新进的黑马，蛋白质含量为12%，延展性，保水性，吸水性都比较不错，可操作性比较强。适合做吐司和甜面包，2. 日本面粉：西西比较喜欢用日本面粉做吐司和甜面包，日本石磨面粉面粉研磨的更细，做出的面包断口性柔软度都比国产面粉更胜一筹。日清山茶花面粉：蛋白质含量占11.8%，灰份是0.37。适合做切片吐司甜面包和餐包的，在制作时易操作，延展性，成品体积大，内部组织均匀，表皮也相对更薄，而且某宝的价格也合理。日清百合花面粉：蛋白质含量为10.7%，灰份含量为0.45%，是日式法国面包的专用，适合做一些法式面包，灰分含量低，做法棍一类产品风味欠佳。先锋超高筋面粉：蛋白质含量为14%，灰分含量为0.42%。蛋白质含量高，考培弹性好，膨胀度高，用这款面粉做出的山型吐司更高。但是口感略显粗糙，也可与山茶花搭配着使用（推荐指数）。 凯瑟琳高筋粉：是面粉中的贵族，除了价格高，没毛病。打好的面团如婴儿的肌肤般光滑柔嫩。成品也更加的细腻，温润Q弹。 3. 法国粉:法国粉以面粉所含灰分来确定面粉的种类。 T45面粉:灰分含量为0.45%，主要用来做蛋糕类，酥皮类产品。T55面粉:灰分含量为055%，用来做欧包，风味不及T65面粉，但做出来的成品皮会比T65薄。T65面粉：灰分含量为0.65%，用来做法棍，欧包。T65面粉为目前法国主流面粉。由于风味更好逐年在替代T55。