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干货_做面包如何正确的选择面粉粗粮王面粉
发布时间:2022-02-07 22:30:16
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阅读量:68651  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

干货|石磨面粉做面包如何正确的选择面粉 今天分享篇干货,让大家再也不用为如何选择面粉而烦恼。直接进入正题吧 1. 先来讲讲国产面粉 王后柔风吐司粉 :蛋白质含量约占12%,起筋较快适合做拉丝吐司和甜面包。比较适合刚刚开始接触面包的宝宝(。王后高筋粉:蛋白质含量比产品外包装标的要高,达到了14%.适合做软欧。樱皇日式面包粉:是一匹新进的黑马,蛋白质含量为12%,延展性,保水性,吸水性都比较不错,可操作性比较强。适合做吐司和甜面包,2. 日本面粉:西西比较喜欢用日本面粉做吐司和甜面包,日本石磨面粉面粉研磨的更细,做出的面包断口性柔软度都比国产面粉更胜一筹。日清山茶花面粉:蛋白质含量占11.8%,灰份是0.37。适合做切片吐司甜面包和餐包的,在制作时易操作,延展性,成品体积大,内部组织均匀,表皮也相对更薄,而且某宝的价格也合理。日清百合花面粉:蛋白质含量为10.7%,灰份含量为0.45%,是日式法国面包的专用,适合做一些法式面包,灰分含量低,做法棍一类产品风味欠佳。先锋超高筋面粉:蛋白质含量为14%,灰分含量为0.42%。蛋白质含量高,考培弹性好,膨胀度高,用这款面粉做出的山型吐司更高。但是口感略显粗糙,也可与山茶花搭配着使用(推荐指数)。 凯瑟琳高筋粉:是面粉中的贵族,除了价格高,没毛病。打好的面团如婴儿的肌肤般光滑柔嫩。成品也更加的细腻,温润Q弹。 3. 法国粉:法国粉以面粉所含灰分来确定面粉的种类。 T45面粉:灰分含量为0.45%,主要用来做蛋糕类,酥皮类产品。T55面粉:灰分含量为055%,用来做欧包,风味不及T65面粉,但做出来的成品皮会比T65薄。T65面粉:灰分含量为0.65%,用来做法棍,欧包。T65面粉为目前法国主流面粉。由于风味更好逐年在替代T55。

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