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同样是面粉,“8607”和“8608”有啥区别_搞懂了再买不吃亏千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-07 22:06:31
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阅读量:68617  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

从古至今,石磨面粉米和面都是咱们中国人最重要的两样主食。为此,民间还有“南米北面”之说,即南方人多爱吃大米,北方人多爱吃面食。当然,这也并非绝对。作为南方人,我除了爱吃米饭外,同样也爱吃面食。

无论制作何种面食,都会用到一样必备的食材,面粉。面粉是用小麦磨出来的粉,也可以简称小麦粉。按道理说,都是小麦磨出来的粉,应该没啥大的区别。但是如果大家去超市面粉区逛一圈,就会发现,这面粉的种类是五花八门。

如果大家仔细观察面袋上标明的产品标准号,还会发现不同的面袋上,标石磨面粉的数字也略有不同。比如最常见的“8607”和“8608”面粉,就属于截然不同的两类面粉,用途也各不相同。如果傻傻分不清,很容易买错面粉耽误事。

那今天,懒喵就跟大家聊聊“8607”和“8608”这两种常见面粉的区别,一起来看看,它们之间究竟有何不同?搞懂了再买,就不会再吃亏了。

1、“8607”和“8608”分别指的是哪种面粉?

根据咱们国家的相关规定,面袋上必须标明面粉执行的产品标准号,其中GB/T 8607和GB/T 8608,属于比较常见的两种,我们可以将其简称为“8607”面粉和“8608”面粉。既然执行的标准不同,那自然会存在一定的差异。

其中,8607面粉属于高筋小麦粉,它执行石磨面粉的国家标准适用于:

用硬质小麦加工、提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉。

而8608面粉则属于低筋小麦粉,它执行的国家标准适用于:

用软质小麦加工、提供作为生产饼干、糕点等低面筋食品的低筋小麦粉。

从标准的定义上,我们就能看出,虽说同样是面粉,但8607属于用硬质小麦加工而成的高筋面粉,而8608则属于用软质小麦加工而成的低筋面粉。前者适合做面包等面点,后者适合做饼干、糕点等面点。

如果你想做的是饼干,结果买成了8607面粉,那做出来的可能不是酥脆可口的饼干,而是一块块石磨面粉生硬难嚼的“饼块”。同理,如果你想做的是面包,结果用了8608面粉,那做出来的,可能是入口即化的“面糕”。

在了解了8607和8608代表的分别是哪种面粉后,相信大家还会好奇:明明都是小麦磨出来的粉,为啥适合做的东西还不一样?“高筋”和“低筋”又是怎么来的?接下来,就跟大家聊聊它们之间的本质区别。

2、“8607”和“8608”有何本质上的区别?

虽说面粉是由小麦加工得到的,但是小麦里面,根据籽粒的粒质不同,还有硬质小麦和软质小麦之分。硬质小麦指的是角质率不低于70%的小麦,石磨面粉胚乳结构较紧密。软质小麦指的是粉质率不低于70%的小麦,胚乳结构较疏松。

硬质小麦的蛋白质含量较高,磨成的面粉面筋含量较多,因此吸水性较强,延伸性和弹性比较好,揉成的面团较有韧性,能进行长时间的强力搅拌。用硬质小麦加工得到的8607面粉,自然就具有上述提到的特点,所以比较适合做面包这类有嚼劲的面点。

软质小麦的蛋白质含量较低,磨成的面粉面筋含量较少,因此吸水性较差,揉成的面团韧劲不足,一拉扯很容易断裂。用软质小麦加工得到的8608面粉,更适合做蛋糕这类容易咀嚼的面点。

前面有提到,8607属于高筋面粉,8608属于低筋面粉,这里面的“筋”,石磨面粉大家可以理解为是蛋白质含量。8607高筋面粉的蛋白质含量一般在12%-15%左右。8608低筋面粉的蛋白质含量多在7%-9%左右,明显低于8607面粉。

在辨别8607和8608面粉时,除了看产品标准号外,我们还可以用手攥紧一把面粉,再松开手。如果面粉很快散开,就是8607高筋面粉;如果面粉基本保持原状,就是8608低筋面粉。这样描述,相信大家一下就有了具象的概念。

【懒喵心得】

我们在买面粉的时候,通常要先弄明白,是想做什么面点,比如是想做蛋糕,还是想做面包。然后根据自己的需求,再去超市选购面粉。在挑面粉的时候,可以看下面袋上标的执行标准号,标着“8607”的,就是适合做面包的高筋面粉;标着“8608”的,就是适合做蛋糕、饼干的低筋面粉。

除了8607高筋面粉和8608低筋面粉外,还有一种叫“中筋面粉”,常用来做包子、馒头这类中式面点,它的执行标准号为1355。下次再遇到8607和8608面粉时,大家可别再傻傻分不清了。

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