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【福虎迎春潮玩大理】在大理过春节不容错过十二县市的这些小吃千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-07 18:14:17
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阅读量:68635  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

石磨面粉俗话说的好,“民以食为天”,正值春节,大家有钱有闲,正好可以趁此机会走上街头,好好品尝一下大理各地的美食小吃。

大理喜洲粑粑

大理的喜洲粑粑,是一种外酥里嫩、可甜可咸的美食,它可以作早点、作正餐还能作下午茶,食用的场景广泛。喜洲粑粑的外皮做法,被大理人称作“破酥”,需要在揉面时多次放入猪油,才能在烤制后出现层层分明、酥脆蓬松的口感。喜洲粑粑的口味有甜、咸两种,甜的放红糖,掰开粑粑后糖汁缓缓流出,甜香四溢;咸的粑粑多放肉沫、小葱,肉的醇香和葱的清香交杂,带来味石磨面粉蕾的酣畅享受。

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祥云高丽肉

高丽肉的名字,可能非祥云人知晓的并不多,但确确实实是祥云一道老少皆宜的传统美食。高丽肉的做法并不难,将切成细条状的肥猪肉煮熟,过凉水,再裹上鸡蛋液搅匀的面粉浆,放到油锅里炸到外表金黄酥脆,出锅后淋上一层红糖汁,就成了一道祥云传统小零食,吃起来酥酥脆脆,咬一口油香四溢,吃了还想再吃。

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洱源烤乳扇

石磨面粉云南十八怪之一,叫做“牛奶做成片片卖”,而洱源作为大理重要的奶源地之一,街上到处都是这种“牛奶片片”——乳扇。乳扇的吃法很多,但作为街头小吃中最常见的,还要属烤乳扇。乳扇呈长条片状,在烤之前一般先将一头夹在劈开的竹棍之上,摊开放在碳火上,刷上花香扑鼻的玫瑰糖,待烤至金黄酥软后轻轻卷成筒状,一份烤乳扇就做好啦。这样做成的乳扇在碳火的加持下奶香愈浓,口感绵而韧,加上玫瑰糖的香甜,令人欲罢不能。

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弥渡黄粉

弥渡人制作黄粉已经有四百多年的历史了,其中制作技艺最出名的就属寅街。在寅街吃黄粉,一定要选沿街摆放的小摊,口味最为正宗。这些小摊大多只有两三张小方桌,再沿墙边摆放一排小凳子,其中一张桌子还摆满了花椒油、油辣子、姜末、蒜末等十几种不同的调料,供顾客自由选择。黄粉有两种吃法,热粉和凉粉,热粉也叫“稀豆粉”,为豆粉煮熟搅匀后的初始状态,口感绵密,豆香浓郁;凉粉是热粉放凉凝固后的状态,吃起来Q弹爽滑,石磨面粉和热粉完全不同。不过不论哪种吃法,都离不开调料的加持,尤其是摊主自己炸的油辣子,增香效果加倍!

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宾川苞谷粑粑

宾川人的日常生活里,经常能听见“苞谷粑粑”的叫卖声,所谓“苞谷粑粑”,其实就是玉米粑粑,不过宾川的玉米粑粑,一定要用新鲜的玉米苞叶包裹,清香更浓。将玉米浆、红糖、小苏打、土碱调匀后舀到苞叶中包裹,再放入甑子中蒸熟成形,吃起来松软香甜,带着一股苞叶的清香。

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石磨面粉剑川手切饵块

剑川人吃饵块的方式格外不同,他们首先要把饵块切成均匀的细丝,放到蒸锅里蒸软后,淋上清炖的肉汤,再铺上剑川特有的讲究配料:鸡蛋丝、泡皮丁、洋芋丁、绿豆芽、青菜丝、腌藠头、腊肉丝、酸腌菜、油辣子等等,缺一不可。这样做出的手切饵块不仅五色俱全,令人赏心悦目,口感层次丰富,鲜、香、酸、辣皆备,令人垂涎欲滴。

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永平“白马打沙窝”

在永平,有一道小吃名字十分有趣,叫做“白马打沙窝”。“白马打沙窝”好不好吃,关键要看“沙窝”石磨面粉做得好不好。做“沙窝”需要用翻炒过的黄豆磨成粉末,混合红糖粉与姜末,搅拌成砂砾一样的颜色。而“白马”就是揉搓成圆坨状的大个糯米团子,煮熟后沥干水分,放进“沙窝”中滚一遭,直到整个糯米团子均匀地沾满粉末,就算完成了。这“白马打沙窝”香甜软糯,有趣又好吃。

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云龙诺邓火腿酥

提到云龙,就不得不提诺邓火腿,提到诺邓火腿,就不得不提诺邓火腿酥。诺邓火腿酥选用“三肥七瘦”的诺邓火腿,蒸熟后切小粒,加蜂蜜、石磨面粉砂糖和油搅拌均匀,再用糅合了蜂蜜的小麦面作皮,精心烘焙而成,颜色金黄,口感酥脆,一口咬下去,满满都是火腿肉的柔韧口感,香而不腻。

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巍山(火巴)肉饵丝

巍山小吃众多,但来巍山,一定不能错过(火巴)肉饵丝。上好的猪腿肉炖到(火巴)烂而不散,肉汤用作汤底,(火巴)肉用作“帽子”,再用滚水烫软了巍山有名的“黄谷米”做成的饵丝加入其中,再由顾客自主加入葱花、辣椒、香菜等各种调料,且一定要有石磨面粉泡菜和腌菜,才能组成一碗地道的(火巴)肉饵丝。肉汤的醇香,饵丝的软糯加上(火巴)肉的入口即化,令人食指大开。

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漾濞卷粉

几乎每个大理人都爱漾濞卷粉。上好的大米打成细浆,越细,卷粉的口感越滑,然后与水按照一定比例调和,在蒸盘上摊成薄薄的一层蒸熟。漾濞盛产核桃,挑选优质的新鲜核桃仁做成的核桃酱,是漾濞卷粉的核心调料。在卷粉上涂满核桃酱,撒上油辣子、酸菜,卷起来切成小段,用筷子夹起来都颤颤巍巍的。卷粉Q弹爽口,核桃酱干香浓郁,辣椒辣,酸菜酸,石磨面粉在夏日尤其祛暑解乏。

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鹤庆米糕

鹤庆的米糕,不知是多少大理人难以忘怀的乡愁。在每个清晨,总有一个街边小摊,属于鹤庆米糕。鹤庆米糕种类多样,最常见的便是切成小小菱形的干糕。雪白的菱形糕块之上,或点缀着粉色的花型红点,或铺满了香甜的红糖和芝麻,还有的干糕中间夹有混合着红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的夹层,吃起来口感层次更加鲜明。

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南涧烧饵块

大理处处有烧饵块,但南涧的别具特色。首先,除了大理常见的圆形饵块外,南涧还钟爱方形的饵块薄片,比常见的饵块更薄,烧制所需的时间更短;其次,饵块中所夹的料中,除传统的甜酱、辣酱、花生酱之外,还一定要加油辣子和洋芋丝,吃起来更辣更有劲,再加上传统的火腿肠、油条,不同风味融合,让人回味无穷。

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策划丨杨金敏

文丨罗曼玉

图 | 大理州文化和旅游局 剑川县文化和旅游局 祥云时讯 洱源旅游 微弥渡 今日宾川 云南山中人 云龙关注 鹤庆微旅游 大理电视台

本期责编丨谢同希

审核丨杨会仙 李元

终审丨陈丽梅

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