导读：石磨面粉北大医学女博士健康说原创美文第405期

在过往的科普中，解读过三高症三症一方治疗的中医认知，也科普过六高康方剂在治疗六高症中的中医院研究。

尿酸高或痛风，很少是单一存在的，经常可见到患者同时可并发肥胖、血压高、糖尿病、血脂高等多个代谢指标异常。

毕竟，高尿酸血症患者75-85%并发有高血脂症，高血脂症患者85%以上并发有高尿酸血症，高尿酸血症患者一般肥胖，40%并发有糖尿病...

话题就能涉及到代谢综合征。

代谢综合征是一组与肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、高尿酸（石磨面粉最开始代谢综合征并没有把尿酸高这一项列进去，近几年纷纷有专家建议将尿酸也列入代谢综合征的范畴）、心血管疾病等代谢功能密切相关的疾病。临床表现为糖耐量异常、超重或肥胖、血脂紊乱、高血压、高尿酸血症等。

2005年国际糖尿病联盟提出代谢综合征的定义是必须具备中心性肥胖（也称为腹型肥胖），同时具有包括甘油三酯水平升高、高密度脂蛋白降低、高血压、空腹血糖升高以及尿酸高（这是后来加上去的）这五项因素中的任意两项。

近几年大量的流行病学调查和实石磨面粉验研究的结果都显示：代谢综合征是一个低度的系统性的炎症状态（但当痛风这个疾病算作代谢综合征之一的话，就不是低度而是显度的了），炎症在肥胖、胰岛素抵抗、凝血、内皮功能紊乱等多种代谢综合征的发生发展中，验证机制已经成为代谢总额和正发生机制中的一个中药研究方向。

这也正如医学界对痛风急性炎症发生发展机制的探索一样，且很多认知是相通而一致的。

生活中，有没有这样一种食品，可以对上述代谢综合征的几个指标：尿酸、血糖、血脂、血压、体重以及抗氧化和炎症石磨面粉反应有很好地调理作用呢？

今天的科普，就分享一个医学研究人员对燕麦麸皮对代谢综合征生理生活指标及炎症指标改善作用机制的研究。

燕麦皮肤，是近几年才流行起来的一种健康食品新贵。

葡聚糖，是一类以葡萄糖为基本构成单位的多糖类物质，通常分为α和β两种结构类型，但自然界中存在的葡聚糖普遍为β型的。

α-葡聚糖目前仅以人工合成为主，生物体或自然界内自我生成的还没有发现。

β-葡聚糖是五谷类或禾谷类植物籽粒胚乳和糊粉层细胞壁的主要成分。

石磨面粉在燕麦胚乳和糊粉层细胞壁成分中，β-葡聚糖占85%以上。

燕麦β-葡聚糖是一种分子量较小的短链葡聚糖，分子量在5300-之间。

β-葡聚糖的结构含有β-（1→3）和β（1→4）两种糖苷键。

研究证实，β-葡聚糖合成前体是尿苷二硫酸葡萄糖，催化β-葡聚糖合成酶是一种与细胞膜和高尔基体膜紧密结合的酶，这种酶可能具有催化β-（1→3）和β（1→4）两种糖苷键的形成。

β-（1→3）糖苷键的存在使得燕麦麸皮在生理生化性质包括水溶性上都和其他禾谷类麸皮存在一定的差异性。也许，这也是导致人们偏爱燕麦麸皮的本质原因。

燕麦麸皮里含有的β-葡聚糖一般石磨面粉分为水溶性（占大多数）和非水溶性2种，也就是说燕麦麸皮相比于其他同类麸皮含有更多的水溶性膳食纤维。其原因主要是受到燕麦麸皮中β-（1→3）糖苷键的含量和聚合度影响。

燕麦麸皮中，水溶性β-葡聚糖含有的β-（1→3）糖苷键和的β-（1→4）糖苷键之比为1：2.5~2.6。

正是燕麦麸皮中独特的结构和独特的含量比例，使得燕麦麸皮显得与众不同，获得了贵族膳食纤维的称号。

像其他类五谷的非溶性性β-葡聚糖中相应的糖苷键之比为1：4.2。

研究者首石磨面粉先通过高脂高糖高盐高蛋白饮食构建了代谢综合征大鼠的动物模型。

然后给其用高中低三个剂量浓度的燕麦麸皮性β-葡聚糖对实验大鼠进行灌胃4周。

结果显示，与对照组相比灌胃后的大鼠体重、体脂率，不同浓度的β-葡聚糖组别都出现了下降，空腹血糖明显降低，体内胰岛素水平显著低于对照组，高密度脂蛋白比对照组高。

灌胃后的大鼠的SOD和MDA指标都低于对照组，说明实验大鼠的氧化功能增强。

从降低尿酸的效果看，灌胃后的大鼠体内尿酸水平各剂量组都显著低于对照组。

上述的试验结果说明，石磨面粉服用燕麦皮肤对各个代谢综合征的指标都显著好转，在抗氧化和减轻炎症反应方面作用明显。

看来，尿酸高、痛风、高血脂、高血压、高血糖的人，在以后的生活中，可以时常给自己的肠胃动点粗——增加点燕麦麸皮的摄入。

总之，我们的目标是：尿酸不再高，痛风不会犯。

本文参考（文献和图片来自于网络，侵删）：1.2020年第9期《中国中医药现代远程教育》杂志张华东等文章《痛风及高尿酸血症水果辨食》。

2.2013年第11期《保健与养生》杂志江振秋文章《痛风患者选水果有讲究》

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