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吃全麦血糖反而更高了,糖尿病患者这样吃粗粮才控糖千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-07 16:28:53
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阅读量:68634  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

案例回顾:粗粮王面粉李女士早饭吃了150克全麦面包(熟重),测血糖12.7mmol/L,比平时高,是吃全麦面包引起的吗?

原因分析:全麦粉是由全粒小麦磨制而成的面粉,保有整粒小麦的胚乳、麸皮及胚芽,升血糖的作用小。我们知道主食按其升高血糖的能力可分为低GI 食物(GI≤55)、中GI 食物(55<GI<70)和高GI食物(GI≥70)。全麦面包的GI为66.9,是中等GI的食物,为适合糖尿病患者食用。

不过,将全麦直接等同于低 GI 是不正确的,很多研究都发现全麦制品引起的血糖反应甚至高于普通精制小麦。

我国现行规定,食品中添加量越大的原材料,在配料表中排名越靠前。李女粗粮王面粉士吃的全麦面包,配料表中排在第一的是小麦粉,小麦粉就是由精制的小麦磨成的面粉,精制后的小麦损失了大量的膳食纤维。第二是油脂(起酥油),水,第四是全麦面粉。因此吃完血糖情况不佳也是正常的。

如果自己做全麦面包,只有全麦和酵母,升糖作用就弱,但对一些糖尿病患者来说可能口感及味道不太好,可根据个人情况决定。

糖尿病患者这样吃粗粮才控糖

1.不要用破壁机、豆浆机煮五谷粥

市售破壁机、豆浆机虽然用起来方便,但不适合糖尿病患者。杂粮打成糊糊后,消化吸收速度比吃杂粮饭、杂粮粥快,粗粮王面粉喝了后餐后血糖水平也会上升得快。

2. 合并糖尿病肾病要减少粗粮摄入

糖尿病患者要定期监测肾功能,如出现尿蛋白阳性,则需要限制白质摄入,采取优质低蛋白饮食——可吃优质蛋白(肉、蛋、鱼虾里的蛋白),限制非优质蛋白(主食中的蛋白质)。

粗粮所含蛋白质与精粮(大米、白面等)相当,在10%左右,有的还高于精粮,比如小麦胚粉的蛋白质含量为36%。合并糖尿病肾病的患者同样也需减少食用粗粮。

减少主食会吃不饱,此时可用含蛋白质量极少的藕粉、淀粉、粉条等当做主食,这些食物蛋白质含量仅为1%。

3. 总量决定血糖水平,粗粮也一样

粗粮相比大米、白面而言,GI低,升高血糖的速度慢,但其热量与大米、白面差别不大,因此吃粗粮控糖的前提条件是总量合适。

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