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不用面粉潮汕人用鱼肉做皮猪肉为馅做的鱼皮饺爽脆弹牙煮汤一绝石磨面粉
发布时间:2022-02-07 13:20:10
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阅读量:68637  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

鱼册,石磨面粉也叫鱼皮饺,一种被潮汕人称为汤食的上乘食材。在超市相信大家都见过或是买过鱼皮饺,但相比于潮汕手工鱼皮饺就逊色不少了,因为这层皮是重中之重,必须用鱼肉和用手工来完成。饺皮以海鱼为主料,取其鱼肉搅拌成鱼泥制作而成,再包入猪肉泥卷成书册形状。味道非常鲜美,是鱼肉与猪肉的完美结合,一般多用于煮汤或是打火锅.......

相传清乾隆年间,金砂乡李氏第12世祖李永锡中了进士,被委派到福建漳禄县任县令,他为官清正,当地人非常敬重他。后来李永锡回到金砂乡,乡里人石磨面粉大摆筵席宴请这位乡贤。酒席得上鱼,但有人担心鱼骨会伤到县太爷,所以就将鱼去骨取肉,拍打成鱼胶,然后做成肉片,以方便食用,由此催生出这种特色食物。因为这些鱼肉做成一片一片的,就像书册的形状,所以就被称为鱼册。

大家过年肯定什么饺子都吃过了,试试这个潮式鱼册,爽脆弹牙,鲜美浓香。

潮 汕 鱼 册

材 料

马鲛鱼 360g盐 3g鸡精 1.5g猪肉碎 200g(盐/玉米淀粉/油腌制)大地鱼粉 2g(可选)芹菜 适量红彩椒 适量

做 法

①将马鲛鱼去皮去骨,洗干净,晾一天。晾的目的是让马鲛鱼肉中的水分晾干,这样做成肉泥之后石磨面粉就可以直接整形而不粘手,如果直接做的话,鱼肉含水量大,太粘而影响成型效果。不会处理的话可以事先交给摊主请求帮忙处理。

②将晾干后的马鲛鱼切块,放入料理机,加盐和鸡精打成鱼泥,起胶的程度。如果没有料理机,可以直接用刀剁。打好后,将鱼泥摔打一下,感受一下,以不粘手为宜。

③将提前准备好的猪肉馅,加入适量的盐,玉米淀粉和油,稍微腌制一下。如果有大地鱼粉的话,加入适量的大地鱼粉,更鲜美。

⭐第一次听说大地鱼粉是很多年前听一个香港同学说的。她说味精还不流行前香港人熬高汤,石磨面粉包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜,是最天然的鲜味素。后来发现广东人一样多用它来调味。想做大地鱼粉的话,将大地鱼用温水浸泡2-3小时,再用小火烤出油脂。烤好后用刀把糊掉的部分刮掉,放粉碎机里打成粉,过滤一下,大地鱼粉就制作成功了

④将提前准备好的芹菜洗干净切条,红彩椒洗干净切条。

⑤在木砧板上一点淀粉,玉米淀粉或者红薯淀粉都可以。取一小份鱼泥。

⑥用刀背向右手方向压出薄薄的一层鱼泥。

⑦接着向反方行铲出一个有纹路的鱼片,这个鱼片就是最终我们要包馅的鱼皮。想要做得漂亮,就要多多练习。

⑧撑起这个鱼皮,包一点猪肉碎,再点缀一个芹菜条和红椒条,包裹,卷起,完成。

⑨水开的时候下鱼册,等它浮起变白就熟了。配紫菜汤一起吃,鲜美本鲜~一次吃不完可冷冻保存。

鱼肉做皮,猪肉做馅,味道鲜美,爽脆弹牙,煮汤煮面打火锅都可以,特别是鱼册里面丝丝点缀芹菜和辣椒,颜值也超美~

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