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如何选择面粉呢?石磨面粉
发布时间:2022-02-07 13:17:01
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阅读量:68629  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

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粗粮王面粉购买面粉时一般可从以下几个方面进行粗略的感官辨别有无漂白:一"看",看面粉的色泽和组织状态,优质面粉色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质,手指捻捏时呈细粉末状,无粗粒感,无虫和结块,置手中紧捏后放开不成团,而过量添加增白剂的面粉呈灰白色,甚至青灰色;二"闻",优质麦粉具有面粉的正常气味,无异味,而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质面粉;三"尝",优质小麦粉味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味,而淡而乏味,或微有异味,咀粗粮王面粉嚼时有砂声,或有苦味、酸味,发甜或其他异味、有刺喉感的为次质、劣质面粉

购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度4个方面看其质量好坏。

1.水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬;受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力较大,且内部有发热感,容易发霉结块。2.颜色:面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质亦降低。3.面筋质:水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好。但面筋质量过高,粗粮王面粉其他成分就相应减少,品质就不一定好。4.新鲜度:新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清。如有腐败味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象,说明面粉储存时间过长,已经变质。

面粉是由小麦磨制烘干而成的。分为标准粉、富强粉和强力粉3种。优质面粉有股面香味,颜色纯白,干燥不结块和团劣质面粉水分重、发霉、结团块、有恶酸败味,不能食用。

一是“看”:看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉;看包装封口线是否有拆开重复粗粮王面粉使用的迹象,若有则为假冒产品;看面粉颜色,面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白,则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色,粒度适中,麦夫星少的面粉。

二是“闻”;正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味,则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已变质。

三是“选”:要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高,有一定延展性、色泽好的面粉;制作糕点、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的面粉。

粗粮王面粉购面粉的方法还有以下几种:

(1)品种的选择:面粉的品种一般有特精粉、富强粉、上白粉三种。特精粉的出粉率为45%左右;富强粉的出粉率为60%左右上白粉的出粉率为73%左右。(2)面粉质量的选择:面粉的质量和品种密切相关。面粉的质量和品种是由面粉的纯度、粗细度、精度和面筋质来确定的。面粉的纯度是指麦屑含量和面粉的色泽,精度愈高,面粉麦屑的含量愈少,粉色愈白。面筋质是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面筋质的高低与小麦品质和加工工艺有关。面筋质越高,面粉的质量就越好。根据国家规定标准,粗粮王面粉富强粉的面筋质不低于28%,上白粉不低于26%。从质量上说,富强粉比上白粉好;特精粉比富强粉好。

展开全部 我觉得选择面粉应该先观察它的面粉是否细腻,糅出来的面团是否光滑。这样做出来的食物才更加的可口美味。 展开全部 高筋面粉又称强力粉,通常情况下,适合制作面包、披萨、泡芙、拉面等品种。之所以称为高筋是因为一般其湿面筋含量在35%以上的即为高筋粉,高筋面粉颜色偏黄,其用手感觉到话,捏制时细腻程度略粗糙,用力捏一把面粉,然后松开手指,容易崩散,这在平时时很关键的。低筋面粉又称薄力粉,一般适合制作饼干、蛋糕等品种。 展开全部

面粉主要分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 

特高筋面粉 适合:油条、通心面及面筋等咬劲大的面食点心。 高筋面粉 适合:烘焙面粉、面条、泡芙等。中筋面粉 适合:中式面点,如面条、馒头、饺子等。 低筋面粉  适合:蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

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