展开全部 小麦粉是西点制作的基本原料。由小麦麦粒磨制而成。小 麦粉的化学成分因小麦的种类、产地、气候及制粉方法的不 不同有较大的变化范围。小麦粉中含量最高的成分就是淀粉 约占小麦粉重的75%，蛋白质约占小麦粉重的9%~13%， 其中主要是面筋蛋白质。此外，小麦粉还含有少量脂质、 维生素和矿物质。维生素和矿物质相对集中在麦粒的胚芽 和糊粉层中。 展开全部 其实，面粉和小麦粉是同一种东西，面粉就是小麦脱皮、研磨后形成的粉。小麦粉中有低筋小麦粉，也有强筋小麦粉、中筋小麦粉。