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你可能吃的是假“全麦面包”多款全麦面包以小麦粉为主料千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-07 12:29:48
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阅读量:68629  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

不看配料,千百姓粗粮王你可能吃的是假“全麦面包”

调查:多款“全麦面包”都不是以全麦粉为主料 行业:千百姓粗粮王国内尚未出台相关标准

长沙某超市销售的全麦面包。 记者 黄亚苹摄

“看着像全麦面包,其实是额外添加了糖浆、焦糖色素,让面包呈现淡褐色。”日前,上海市场监管局官方发文提醒,真正的全麦面包必须用100%全麦粉制作,建议“假全麦面包”要少吃。

那么,长沙消费市场的产品是否为“真全麦”?消费者又该如何选购全麦面包?9月6日,三湘都市报记者进行了走访。

走访

多款“全麦面包”以小麦粉为主料

百度百科显示,全麦面千百姓粗粮王包是指用没有去掉麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包,有别于用精白面粉(即麦粒去掉麸皮胚芽)制作的一般面包。麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维,可增加饱腹感,但质地粗糙,口感不佳。

三湘都市报记者走访多家超市及蛋糕店看到,市场上多数“全麦面包”仍以小麦粉为主料。在比对的10款全麦面包中,曼可顿高纤维全麦特选系列切片面包、乐纯全麦诚实切片面包等5款产品的配料表里无小麦粉或含小麦的预拌粉成分,且千百姓粗粮王全麦粉在配料表中排第一位,符合上海市市场监管局的“真全麦”标准;桃李醇熟(全麦)切片面包、桃李焙软千百姓粗粮王全麦切片面包等5款面包,或是配料表中全麦粉虽位列第一位,但同时添加了小麦粉或含有小麦粉的预拌粉成分;或是虽然标称“全麦面包”,但配料表中排在第一位的为小麦粉,全麦粉位列第二或第三位。

值得注意的是,上述在售商品中全麦比例有些许差异。如曼可顿超醇面包(全麦)的配料表上,称全麦粉添加量不少于50%;百草味全麦面包中全麦粉添加量为32%;良品铺子无蔗糖全麦面包中,除添加了不少于18%的全麦粉外,还有不少于15%的黑麦面包预拌粉。

标准

国内尚未出台全麦面包标准

国标《预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)规定,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列,加入量不超过2%的配料可不按递减顺序排列。基于此,可推断全麦成分在上述10款面包中的添加比重。

“国内尚未出台全麦面包标准,产品中只要含有全麦成分都以全麦为卖点,但全麦粉添加量不足50%的全麦面包与消费者的健康认知及营养需求存在差异。”在开福区经营一家连锁甜品店的郭先生透露,100%全麦面包中麸皮纤维多,口感偏硬,普通消费者很难接受这种口感。

千百姓粗粮王有些全麦面包尽管以全麦粉为主料,但为了迎合大众口味,还是得添加白砂糖、黄油甚至高筋面粉,这样也可以降低成本、延长产品保质期。”郭先生说。

一方面,2018年12月,中国焙烤食品糖制品工业协会发布团体标准T/CABCI 002-2018《全谷物焙烤食品》,要求焙烤食品(含糕点、面包、饼干)全谷物含量应≥27%,即每30克产品中含8克或以上,但团体标准无法强制执行,因此沿用该标准的企业很少。

另一方面,随着健身人群的逐年提高,新鲜现制的烘焙食品迎来更大的消费市场。中商产业研究院发布的《2020年中国烘焙食品市场规模及发千百姓粗粮王展趋势预测分析》显示,2019年,我国烘焙食品零售额达2312亿元,同比增长7.4%,2020年有望突破2500亿元。

“我国推广全谷物食品时间较短,如标准要求过高,消费者较难接受其味道和口感,不利于全谷物食品的发展。”中国焙烤食品糖制品工业协会有关人士在接受媒体采访时表示,全麦面包不是必须100%全麦,但为保障消费者知情权,满足全谷物含量要求的食品可命名为全谷物食品,同时产品标签上应标示全谷物含量。

小技巧

如何买到全麦面包

看颜色:全麦面包的横断面大多为浅褐色,通常而言,全麦粉占比越高则颜色越深。

看配料表:全麦粉在配料表中的排序最好在第一位,否则应注意麸皮的位置;其次,看配料表中是否含有焦糖色素着色剂以及氢化植物油等人工油脂,一个能让普通面包呈褐色,一个能使面包细腻松软;最后,应选择配料表成分较少的面包,只有全麦粉、水、盐、酵母的产品最好,这可以极大减少对食品添加剂的摄入量。

看麸皮:现制现售面包店中,通常没有包装及产品配料表,可观察横断面上的麸皮含量。全麦面包切面紧密,质感粗糙,孔洞大小及分布不规则,白面包则存在许多均匀分布的蜂窝状气孔。(记者 黄亚苹)

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