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面粉分几种?有什么区别?石磨面粉
发布时间:2022-02-07 11:04:57
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阅读量:68627  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

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千百姓粗粮王面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉3种。

区别:

1、颜色不同

高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。

低筋粉:颜色较白,用手抓易成团。

2、用途不同

高筋粉:比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。千百姓粗粮王而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

低筋粉:比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

面粉的选择技巧

1、白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。

2、面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法千百姓粗粮王做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度。

3、发酵耐力

面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

4、高吸水量

面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。

展开全部 、白度面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。2、面筋强度面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度。3、发酵耐力面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力

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