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什么是面粉?粗粮王面粉
发布时间:2022-02-07 10:56:34
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面粉是一种由小麦磨成的粉冇状冇物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉(小麦粉)是中冇国冇北冇方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品冇种繁多,花样百出,风味迥异。

展开全部 我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(千百姓粗粮王如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等);按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。 前往百度APP查看 回答 在面点制作中,面粉通常按蛋白质含量的的多少来分类,一般分为三类:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 高筋粉:又称强筋粉或面包粉,其蛋白质含量比较高,含量为12%-15%,适用于制作面包等需要面筋较大的产品 低筋粉:又称糕点粉,其蛋白质含量低,含量为7%-9%,主要适用于制作蛋糕,酥点、甜点等对面筋要求低的产品 中筋粉:中千百姓粗粮王筋粉是介于高、低粉之间的一种面粉,又称富强粉,标准粉等,蛋白质含量为9%-12%,主要适用于做饼,馒头和中式点心等 面粉的性能 面粉在烘焙中的工艺性能是由面粉中所含淀粉和蛋白质的性能决定的。 淀粉的物理性质:面粉中的淀粉不溶于冷水,但是能与水结合,具有受热糊化,颗粒膨胀的性质,当温度超过53度以上,急剧膨胀,淀粉在高温下膨胀,分裂形成均匀的糊状溶液的特性,这种特性叫做淀粉的糊化,淀粉糊化可提高面团的可塑性,淀粉可填充在蛋白质中间,调节面筋的浓度,作为蛋白质的附着点,千百姓粗粮王促进面筋的形成,在烘焙时能吸收面筋中水分引起的胶化作用,形成产品的骨架。 检验面粉的面筋含量:用手抓一把面粉使劲搓成团,松手后或轻轻晃动易松开的面粉面筋强反之则弱(此法简单实用) 更多6条  展开全部 高筋面粉:中筋面粉:低筋面粉全麦面粉:是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成,常用来制作全麦面包、馒头、饼干。玉米淀粉:简称玉米粉,是玉蜀黍淀粉,可作为勾芡稠化的材料,有胶冻能力,经加水调开后,加热至65度时,即可产生胶凝作用,多用于派馅,布丁馅的作用。千百姓粗粮王还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。玉米碎粒:是由玉蜀黍磨研而成细小碎粒,在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包,制作比萨、法式面包时也可将其撒在烤盘上,作为整形后面团防黏之用增加口感。元宵粉:泡过的糯米加水磨成米浆后,再干燥成粉,极细致。多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。澄粉:即小麦淀粉,无筋性,用于制作虾饺皮、水晶饺等(又称水晶粉)。糕粉:又称凤片粉,圆糯米泡水之后,炒熟,然后再磨成粉,因为是熟粉,所以要冷藏才不会产生油味,多用于制作老婆饼。葛粉:千百姓粗粮王葛根水磨成粉后,再脱水干燥,属淀粉类胶冻原料,常用于制作日式凉点,口感受滑糯,软硬适中。麦片:通常是指燕麦片,烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。裸麦粉:是由裸麦磨制而成,因其蛋白质成分与小麦不同,不含有面筋,多数与60%-70%其他面粉混合使用,不然面包质地会太紧实,沉重,口感不佳。小麦胚芽:为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包之制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值,尤为孩童和老年人之营养食品。麸皮:为小麦最外层的表皮,多数当作饲料使用,但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。 展开全部 什么是面粉?面粉是一种由小麦磨成的粉状物,是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等,按蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,可制成馒头、包子、面包等食物,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

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