石磨面粉不用酵母不用泡打粉，如何让食材快速膨胀空心呢？其实料理是一件神奇的事。很多朋友入手烤箱以后就会学习制作各式西点，蛋糕，饼干等等，相对于那些，其实泡芙用料简单制作快手。但是很多人不敢尝试或者说反复失败，烤出的泡芙不会空心鼓大泡。

　　我家经常给孩子烤原味的小泡芙吃，就是不加馅料的那种，作为小零食，口感不会发甜，热量也比较低，而且也非常好消化。今天就把制作泡芙的窍门分享给大家，只要注意以下这些点，你也可以做出各个空心的泡芙，按这个配方和步骤走，都石磨面粉能一次成功。

　　【迷你栗子泡芙】

　　食材：黄油50克，低筋面粉70克，鸡蛋3.5个每个约50克，水140克，砂糖5克，盐1克做法：

　　1，锅中放入水，黄油，砂糖，盐，一起熬煮，煮到彻底沸腾后迅速离火。可将黄油切成小块，这样加热更加均匀，沸腾得更快，水分蒸发更少，克数更精确。这里的砂糖量是非常少的不会有甜味，起到的作用是烘烤中上色。盐的作用是增加部分面粉筋性，同时起到调味的作用。

　　2，低筋面粉提前过筛保证中间没有结快，快速加入液体中，搅拌均匀。离火搅拌可以让搅拌更加方便，中间细小的生面粉也要一一处理，保证没石磨面粉有一点的生粉为止。

　　3，重新放火上，小火加热，同时不断的翻拌避免糊底，这一步的作用是让面粉进一步彻底糊化，只有糊化到位，泡芙生坯才会在受热时中间产生大量空气，不会提前跑气，这样泡芙才会膨胀起来。大概翻拌一分钟以上，观察面糊变成微微有点透明的样子就可以离火了。转移到碗中摊开晾凉备用。

　　4，鸡蛋打散，分次加入到放凉的面糊中，鸡蛋有大有小，同时之前翻拌也会挥发水分，所以鸡蛋不能按个数计算。先打散两颗鸡蛋，分次加入面糊中，每一次都搅拌均匀，根据状态再加。

　　我的石磨面粉鸡蛋个头小，之前翻拌也比较彻底，面糊比较干，所以加入的蛋液也相对较多，每次吸收完再加蛋液，一点点来，一直加到提起刮刀可以拉出倒三角状就可以了。

　　5，将面糊装入裱花袋，用小号随便什么形状的花嘴都可以，挤出比宝塔糖略大的圆，尖角的地方要竖着提起来。泡芙膨大以后体积约为现在的3倍，所以可以预估一下你想要的大小，我呢是给孩子做零食，准备做成一口一个栗子仁大小的。

　　6，烤箱提前预热，200度烤制15分钟左右，转180再烤十分钟，中途不要开烤箱。这里用到的时间是我的给出的参考值。200石磨面粉度烤是泡芙长大的温度，可以观察泡芙涨到顶点，不会再继续长大就可以了。然后就可以调低温度，180的烤制是让泡芙表面形成脆壳及上色的过程，可以根据上色程度来决定时间。

　　烤好的泡芙可以热吃也可以冷吃，我这次做的是栗子形状，搭配了焦糖海盐栗子酱超级好吃。

　　小宁碎碎念1，不要死磕配方，每一步都要注意观察状态。2，烤制过程中不可开烤箱，不然泡芙会立刻回缩。3，烤制体积比较大的泡芙，要延长烤制时间。以上就是泡芙的制作过程及注意事项，有不明白的朋友，欢迎评论区交流讨论。我是厨娘小宁，一个认真在厨房折腾的主妇，您的支持就是我更新的最大动力。