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面粉这做法神奇,不用酵母泡打粉,各个空心起大泡,孩子一口一个石磨面粉
发布时间:2022-02-07 10:32:26
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阅读量:68630  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

  石磨面粉不用酵母不用泡打粉,如何让食材快速膨胀空心呢?其实料理是一件神奇的事。很多朋友入手烤箱以后就会学习制作各式西点,蛋糕,饼干等等,相对于那些,其实泡芙用料简单制作快手。但是很多人不敢尝试或者说反复失败,烤出的泡芙不会空心鼓大泡。

  

  我家经常给孩子烤原味的小泡芙吃,就是不加馅料的那种,作为小零食,口感不会发甜,热量也比较低,而且也非常好消化。今天就把制作泡芙的窍门分享给大家,只要注意以下这些点,你也可以做出各个空心的泡芙,按这个配方和步骤走,都石磨面粉能一次成功。

  

  【迷你栗子泡芙】

  

  食材:黄油50克,低筋面粉70克,鸡蛋3.5个每个约50克,水140克,砂糖5克,盐1克做法:

  

  1,锅中放入水,黄油,砂糖,盐,一起熬煮,煮到彻底沸腾后迅速离火。可将黄油切成小块,这样加热更加均匀,沸腾得更快,水分蒸发更少,克数更精确。这里的砂糖量是非常少的不会有甜味,起到的作用是烘烤中上色。盐的作用是增加部分面粉筋性,同时起到调味的作用。

  

  2,低筋面粉提前过筛保证中间没有结快,快速加入液体中,搅拌均匀。离火搅拌可以让搅拌更加方便,中间细小的生面粉也要一一处理,保证没石磨面粉有一点的生粉为止。

  

  3,重新放火上,小火加热,同时不断的翻拌避免糊底,这一步的作用是让面粉进一步彻底糊化,只有糊化到位,泡芙生坯才会在受热时中间产生大量空气,不会提前跑气,这样泡芙才会膨胀起来。大概翻拌一分钟以上,观察面糊变成微微有点透明的样子就可以离火了。转移到碗中摊开晾凉备用。

  

  4,鸡蛋打散,分次加入到放凉的面糊中,鸡蛋有大有小,同时之前翻拌也会挥发水分,所以鸡蛋不能按个数计算。先打散两颗鸡蛋,分次加入面糊中,每一次都搅拌均匀,根据状态再加。

  

  我的石磨面粉鸡蛋个头小,之前翻拌也比较彻底,面糊比较干,所以加入的蛋液也相对较多,每次吸收完再加蛋液,一点点来,一直加到提起刮刀可以拉出倒三角状就可以了。

  

  5,将面糊装入裱花袋,用小号随便什么形状的花嘴都可以,挤出比宝塔糖略大的圆,尖角的地方要竖着提起来。泡芙膨大以后体积约为现在的3倍,所以可以预估一下你想要的大小,我呢是给孩子做零食,准备做成一口一个栗子仁大小的。

  

  6,烤箱提前预热,200度烤制15分钟左右,转180再烤十分钟,中途不要开烤箱。这里用到的时间是我的给出的参考值。200石磨面粉度烤是泡芙长大的温度,可以观察泡芙涨到顶点,不会再继续长大就可以了。然后就可以调低温度,180的烤制是让泡芙表面形成脆壳及上色的过程,可以根据上色程度来决定时间。

  

  烤好的泡芙可以热吃也可以冷吃,我这次做的是栗子形状,搭配了焦糖海盐栗子酱超级好吃。

  

  小宁碎碎念1,不要死磕配方,每一步都要注意观察状态。2,烤制过程中不可开烤箱,不然泡芙会立刻回缩。3,烤制体积比较大的泡芙,要延长烤制时间。以上就是泡芙的制作过程及注意事项,有不明白的朋友,欢迎评论区交流讨论。我是厨娘小宁,一个认真在厨房折腾的主妇,您的支持就是我更新的最大动力。

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