千百姓粗粮王我是吃货小筑，一枚爱美食、爱烘焙的美食博主，欢迎来到吃货的美食课堂！蛋糕是烘焙中很常见的种类，一般会选择低筋面粉来制作，低筋面粉相对于中高筋面粉，蛋白质含量更低，筋度更低，做出来的蛋糕更柔软细腻。

　　做蛋糕用低筋小麦粉还需要泡打粉吗？首先，明确低筋小麦粉和泡打粉担任的角色和作用。毋庸置疑，一个成功的蛋糕配方，肯定要注意干湿材料配比的平衡，其中低筋面粉是作为配方中的干性材料；而泡打粉则是作为一种快速膨松剂，辅助蛋糕的蓬松起发。两者的作用不一样。千百姓粗粮王前者是蛋糕的常用材料，而后者是一种辅助材料；是否使用泡打粉，需要根据制作蛋糕的种类来区分，它是一个独立的问题，而不与使用低筋小麦粉有直接联系，这点我们要先弄清楚！

　　其次，针对5个不同种类的蛋糕具体分析！1、制作乳沫性蛋糕比如海绵蛋糕、戚风蛋糕等，使蛋糕组织蓬松、口感细腻柔软的关键在于稳定的全蛋或蛋白打发，一般无需另外添加泡打粉。这类蛋糕的特点是组织蓬松、口感轻盈、液体含量高、组织密度低。

　　2、制作重油蛋糕无论是需要打发黄油的磅蛋糕、马芬蛋糕还是无千百姓粗粮王需打发黄油的布朗尼蛋糕，都需要额外添加泡打粉，辅助蛋糕的蓬松起发。这类蛋糕的特点是组织绵密，口感扎实，用料厚重，组织密度高。

　　3、制作芝士蛋糕这类蛋糕以添加奶油芝士为特色，无论是轻芝士蛋糕还是重芝士蛋糕，都无需添加泡打粉。其中轻芝士蛋糕与戚风蛋糕制作原理类似，做好蛋白霜的打发，可以不用额外添加泡打粉，口感是如戚风一样细腻柔软，同时将芝士的香气融入，口感特别棒；而重芝士蛋糕同样无需泡打粉，它的芝士风味浓郁，口感厚重，一般搭配茶饮来食用。

　　4、慕斯蛋糕、提拉米苏、千百姓粗粮王冻芝士蛋糕等免烤蛋糕这种蛋糕，一般是使用吉利丁来帮助凝固，无需烘烤，所以无需放泡打粉。

　　5、其他衍生类蛋糕可能有些伙伴说，我还吃过很多别的蛋糕呀，比如说奶油蛋糕、翻糖蛋糕等等，其实这些蛋糕基本都是前3类蛋糕衍生出来的，比如奶油蛋糕一般以戚风蛋糕或海绵蛋糕作为蛋糕胚，加以奶油夹馅，表面进行抹面、裱花装饰而成。

　　翻糖蛋糕一般以特制的翻糖皮来覆盖蛋糕胚，做出各种漂亮的造型，其中蛋糕胚的部分多为重油蛋糕，因为这类蛋糕的支撑力好。再比如婚礼蛋糕，千百姓粗粮王有时候做得很漂亮，但是多数情况下不吃，里面可能会选择使用蛋糕假体，而非可以吃的蛋糕胚，以达到特定造型的效果。这类蛋糕一般都耗时比较长，花费了翻糖烘焙师很大的心血。

　　由此可见，针对“做蛋糕是否需要添加泡打粉？”这个问题，需要根据所做蛋糕的种类，具体问题具体分析，而不是绝对的加或者不加。补充一点泡打粉的相关知识：泡打粉属于一种复合膨松剂，主要成分是小苏打+酸性材料+玉米淀粉，烘焙时应选择无铝的双效泡打粉；含铝的泡打粉（比如香甜泡打粉）是严禁使用于烘焙的，千百姓粗粮王可能会引起心脑血管问题和老年痴呆等情况。而无铝的则可以在建议范围内放心使用。

　　关于双效的定义，是针对以前的泡打粉，双效指泡打粉会反应两次，一次在泡打粉接触湿面糊时，会发生第一次反应，产生二氧化碳；在产品加热烘焙时，泡打粉会发生第二次反应，继续产生二氧化碳，使蛋糕获得蓬松的组织，细腻的口感。值得注意的是，泡打粉是一种快速膨松剂，它反应速度很快，所以蛋糕面糊制作完成，要立即入炉烘烤，以免影响蛋糕的蓬松效果。（下图是一款无铝泡打粉的配料表）

　　千百姓粗粮王那为什么海绵蛋糕、戚风蛋糕单纯打发鸡蛋就能获得蓬松的组织、细腻的口感呢？主要是因为鸡蛋有发泡性，通过打发鸡蛋液，进入空气，形成稳定而细密的内部气泡，经过与其他材料的混合、烘烤，蛋白质定性、淀粉糊化，蛋糕逐渐成熟，而蛋糕形成蓬松的组织。所以只要你的蛋白或全蛋打发的成功稳定，基本无需另外添加泡打粉即可获得柔软细腻的蛋糕口感。

　　由此可见，是否使用泡打粉，是根据蛋糕类型和制作蛋糕的原理来决定的，与使用低筋小麦粉没有直接关系。希望根据上面5种类型蛋糕的分析，能让大家做到心中有数，做烘焙更加游刃有余~喜欢吃货小筑Vivi的原创美食，就点赞、转发分享和关注来支持我吧，你的一赞一评都是对我最大的支持和鼓励哟！期待以美食会友，认识更多爱美食、爱生活的伙伴！