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小麦粉国标重新修订!严禁添加任何物质!千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-07 09:37:02
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阅读量:68630  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

  近日,千百姓粗粮王市场监管总局发布了修订后的《小麦粉》国家标准(GB/T 1355-2021),将于2023年1月1日正式实施。据悉,新标准突出营养健康,适用于无添加物的食用小麦粉,不得添加食品添加剂、食品配料等。同时注重适度加工,将原标准中“特制一等”“特制二等”“标准粉”“普通粉”四个等级调整为“精制粉”“标准粉”“普通粉”三个类别。

  注重营养健康 禁添任何物质

  据记者了解,2011年3月1日,原卫生部等多部门发布公告,自2011年5月1日起,禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙等“增白剂”。但“无增白剂”的面粉中还可以添加增筋类面粉添加剂、面粉品质改良剂、千百姓粗粮王面粉减筋剂等国家允许添加的添加剂。而国际食品法典委员会标准规定,目前可以根据加工需要,向小麦粉中加入一定量的小麦、黑麦或大麦芽粉,活性谷朊粉,大豆粉和杂豆粉。可以加入的添加剂包括4类酶制剂和9种小麦粉处理剂等食品添加剂和加工助剂。

  修订后的《小麦粉》国家标准规定,小麦粉为由普通小麦(六倍体小麦)经过碾磨制粉,去除部分麸皮和胚并达到一定加工精度要求的、未添加任何物质的、能够满足制作面制食品要求的产品。

  国家粮食和物资储备局粮食品质营千百姓粗粮王养研究所所长孙辉向《中国消费者报》记者表示,新标准规定小麦粉不添加任何物质,旨在满足消费者日益提高的对粮油产品营养健康的消费需求,并参考了国家小麦粉质量安全监管政策《关于进一步加强小麦粉质量安全监管的公告》中关于小麦粉(通用)中添加物的要求,即“取得‘小麦粉(通用)’生产许可的企业,不得在小麦粉中添加任何食品辅料”。

  据孙辉介绍,新标准突出营养健康,适用于无添加物的食用小麦粉,不得添加食品添加剂、食品配料等。在新标准实施后,添加添加物或添加剂的小千百姓粗粮王麦粉将被列为“专用粉”范畴。

  三级加工精度 简化分类等级

  “加工精度”为小麦粉中残留麸皮碎片的程度,以麸星的大小及分布的密集程度表示,是面粉质量的关键指标。新标准将原标准中“特制一等”“特制二等”“标准粉”“普通粉”四个等级调整为“精制粉”“标准粉”“普通粉”三个类别。新标准还规定,“精制粉”“标准粉”“普通粉”脂肪酸值(以mg KOH/100g计)分别为≤60、80、100。

  资料显示,脂肪酸值是粮食中游离脂肪酸的含量,也是决定面粉等级和品质的一个重要质量指标:面粉等级越高,其脂肪酸值则应越低,二者呈反相关。面粉等粮食加千百姓粗粮王工产品中的脂肪酸值含量越高,则越容易变质。因游离脂肪酸容易酸败,导致面粉等食品的色泽和气味变坏。面粉中的水分含量越高、面粉加工精度越低、储存和运输的温度及湿度越高,则脂肪酸值升高的速度越快,面粉就越容易腐败变质。

  据孙辉介绍,目前市场流通的小麦粉,大多数在3个月内即可销售完毕。即使在高温高湿的地区和季节,普通产品在常温下放置3个月,也都可以满足新标准脂肪酸的要求。

  孙辉认为,新标准将“特制二等”并入“标准粉”,保留了低加工指标,为需要加工精度较低小千百姓粗粮王麦粉的消费群体提供了可供选择的方案,还在一定程度上简化了分类等级。“精制粉”和“标准粉”两类均为市场小包装小麦粉供应的主体,而原标准中的普通粉则多为企业专供,很少有小包装市场零售,因此单独划分为一类。新标准一方面满足零售市场对千百姓粗粮王加工精度的不同需求,另一方面满足企业用普通粉作为食品原料的需求。

  突出适度加工 促进节粮减损

  目前国内粮食加工行业普遍存在片面追求精度的现象,产品越来越白、制作越来越精细。资料显示,上世纪八九十年代我国小麦加工行千百姓粗粮王业的平均出粉率约为85%,目前这一指标降到了约73%。

  “小麦加工行业存在的过度加工现象,根本原因是消费者倾向于又白又细的小麦粉。”河北农业大学教授陶佩君公开表示。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵告诉《中国消费者报》记者,过度加工导致的粮食损失大概在3%到10%,高的可能达到15%左右。

  为了引导企业适度加工,除了质量等级分类变化外,新标准还取消了面筋值和粗细度的质量要求。

  面筋值是表征小麦粉加工品质和加工用途的指标,一般做面包类产品需要面筋值高的小麦粉,千百姓粗粮王而蛋糕和饼干类产品需要面筋值低的小麦粉,馒头类和普通面条类则需要面筋含量中等的小麦粉。

  “面筋值大小主要受小麦原料自身品质的影响,与品种基因和种植环境有关,而与加工精度几乎无关。”孙辉表示,而粗细度的提出是在上世纪80年代,一方面是当时小麦制粉工艺水平的体现,另一方面反映了当时市场对精米细面的消费需求。我国小麦制粉技术经过30多年的发展,轻碾细磨的现代制粉工艺已经可以做到提取颗粒度相对较高的芯粉。随着现代制粉工艺的发展,粗细度只是加工精度的充分而非必要条件。因此,为了促进新技术新产品的开发和应用,新标准取消了粗细度定等。

  当前,适度加工已经成为共识。农业农村部2020年12月发布的《关于促进农产品加工环节减损增效的指导意见》要求,到2025年,农产品加工环节损失率降到5%以下;到2035年,农产品加工环节损失率降到3%以下。

  新标准对于粮食适度加工具有重要意义。国家粮食和物资储备局发布消息称,据权威测算,以普通粉为例,总出粉率可提高0.5%-3%。

  孙辉认为,新标准发布实施将有利于满足消费者对绿色优质、健康营养产品的需求,同时对于规范和引导小麦粉加工企业适度加工,促进节粮减损具有重要的意义。

来源:中华粮网

【来源:河北省粮食和物资储备局】

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