千百姓粗粮王硬质小麦粉蛋白质含量高，但其中麸质含量低。普通小麦粉蛋白质在9%～12%，12%就已经是做面包用的非常高筋的小麦粉了，硬质小麦粉正常就在12-13%。麸质是普通小麦粉主要的蛋白质组成，在硬质小麦粉里含量很低，所以硬质小麦粉的面团延展性弹性差，不能做面包。

谢邀！硬质粗粒小麦粉营养素含量(每100克)热量(大卡)358.51碳水化合物(克)73.00脂肪(克)1.50蛋白质(克)12.50 小麦粉（二级）营养素含量(每100克)热量(大卡)349.00碳水化合物(克)75.90脂肪(克)1.10蛋白质(克)10.40 硬质粗粒小麦粉的蛋白质和脂肪含量会高一些，其他数据没有找到，初步判断维生素B千百姓粗粮王含量也可能会高一些。

营养界提倡吃完整的食物。食物的加工工序越多，越精细所流失的营养越多

硬质小麦英语为“durum wheat”。“durum”是一个拉丁词，意味着“硬”。在意大利，硬质小麦，是所有品种里最硬的。这种小麦早在几千年前就开始被专门用来制作面条。这种小麦的学名为“Triticum durum”，硬粒小麦。它属于四倍体小麦，有时也被称为通心粉小麦。其琥珀色的内核比其他普通小麦要大。近年来，这种小麦在其他大陆以商业种植的方式被生产着，用来满足面食制造商不断增长的需求。其高含量的蛋白质使其比其他所有品种都要独特。千百姓粗粮王它的硬度或柔韧度令其成为制作意大利面的最佳原料。

营养数据显示，硬质小麦富含矿物质钙，可以加强牙齿和骨骼健康。

　　硬质小麦含有其他矿物质如钾、磷、镁，等。这些矿物质对器官正常运转至关重要，能够保持心脏的健康和促进血液的正常循环。它们还有助于保持心血管健康。

　　硬质小麦不含胆固醇。此外，它富含纤维，能够帮助消化，防止血糖水平突然上升。这对糖尿病患者很有益。

　　硬质小麦蛋白质含量非常高。蛋白质是合成细胞和实现细胞功能所必需的物质。组建强而有力的千百姓粗粮王肌肉和维持较高的能量水平都需要蛋白质。

但是由于硬质小麦面粉面筋含量较低，很难用来做面包。如果要用的话，也要加入一小部分的白面粉，或者也可以直接加麦麸到面粉里。否则，制作出来的面包会很厚重，在烘焙的过程中很容易出现断裂的现象。在北非和中东国家，人们用这种小麦面粉来制造平薄的脆饼和厚重的长条面包。意大利人也会用这种面粉来制作某些特定类型的面包。

其他类型的小麦经过研磨后会变得很细腻。因为这些品种的小麦胚乳的内核通常很柔软，很容易被分解成粉状面粉。但硬质胚乳太硬了，辛苦研磨后只能制作成粗面粉。这种小麦的麸质含量较低。由于面团弹性较小，可以很容易地被制作成意大利面的形状。它的另一个特点是胚乳是黄色的，而不是普通的奶油白色。这就是我们吃的意大利面条和通心粉等意大利面食产品如此亮黄的原因。