一、美国
美国50千百姓粗粮王个州中的大部分州都有小麦种植。地形、土壤和气候方面的差异极大。由于有这些差别，但每个地区的小麦的类型和产量各不相同。许多不同品种的冬麦和春麦可以划分为六种类型。每一品种所属类型由其硬度、颗粒颜色和播种时间来决定。每一类型的小麦都有其与碾磨、烘焙或其它食品用途相关的相对一致的特性。
硬红冬麦（HRW）
重要的面包小麦，这种小麦几乎占美国生产量和出口量的40%。这种秋播小麦产于大平原地区，其范围从密西西比河西至落基山脉，从南北达科达，蒙大拿千百姓粗粮王南至德克萨斯，加州的产量也很可观。硬红冬表有相当高的蛋白质含量，平均为11-12%，同时具有良好的研磨和烘焙特性。
硬红春麦（HRS）
重要的面包小麦，蛋白质含量高达13-14%，且具有良好的研磨及烘焙特性。这种春播小麦主要生长在美国中北部地区，如北达科达，南达科达，明尼苏达，和蒙大拿。硬红春麦出口量刚好占美国小麦出口量的20%。此类小麦又以颜色深浅，硬度和角质颗粒含量为基础分为不同的子类型，包括北部黑春麦（darknothern spring wheat-DNS）北部春麦（northern spring wheat-NS）。
硬白麦（HW）
是美国生产的新的小麦类型。用来制造面条、酵母面包及平式面包。千百姓粗粮王此类小麦产于加州，埃达荷。堪萨斯和蒙大拿。
软白麦（SW）
适合制作平面包，糕点，馅饼，饼干和面条，主要产于太平洋西北区。软白麦是一种低蛋白质含量小麦，一般在10%。软白麦出口量刚好占美国小麦出口量的20%，主要出口到亚洲和中东地区。白密穗麦（white clubwheat-CWB）西部白麦（western whitewheat-WW）
软红冬麦（SRW）
产于美国东部三分之一的地区，是一种高产小麦，但蛋白质含量相对较低，一般在10%左右。软红冬麦用于制作蛋糕、糕点、平式面包、饼干和一些小食品。这种秋播小麦在美国小麦出口量中约占14%。
杜伦麦（Durum）
在所有美国小麦中硬度最高，可做通千百姓粗粮王心粉和其它意式食品、这种春播小麦产于与硬红春麦相同的北部地区，但也有少量的冬播杜伦麦产在亚利桑那和加州。杜伦麦在美国小麦出口量中约占5%。其子类型有硬琥珀杜伦麦、琥珀杜伦麦和杜伦麦。
二：法国
作为世界上第四大小麦出口国和最大的面粉出口国，小麦是法国第一大类农业作物。法国基本上都是冬小麦，播种时间一般在10月15日~11月15日间，收获季节是翌年的7~8月间。仅有0.5%的小麦是春小麦。
法国小麦颜色为橙黄色，几乎没有白色的小麦。与美国、加拿大、澳大利亚等国家的小麦分类标准不同，在法国，千百姓粗粮王硬粒小麦专指杜伦小麦(Durum)，而除杜伦小麦以外的所有其它小麦(包括面包用高筋小麦、糕点用低筋小麦、饲料用小麦等)均归为一大类--软粒小麦(Tendre Ble)，法国种植的主要是软粒小麦。法国根据美国AACC-3970A方法，用指数0~100区分小麦的硬度(极软、软、中等偏软、中等偏硬、硬、极硬六个等级)。一般，软麦的平均硬度指数为25，硬麦的平均硬度指数为75。法国软粒小麦的角质率含量普遍不高，但硬度低，质地不“软”，这也是法国小麦的一大特点。典型的蛋白质质量型品种，尽管蛋白数量不高，但蛋白质量好。法国小麦加工千百姓粗粮王的面粉呈现正常的淡黄色，白度低。由于小麦质地原因法国小麦粉的流散性较好。
一方水土养育一方人，也正是法国小麦孕育了法国的面包文化。以传统法棍来说法国本土每年消耗量100亿根。法国食品法（1993）明文规定了La baguette（法国长棍面包）只允许四支原料水、面粉、酵母、食盐使用，除此以外不许以La baguette的名义销售。
附：法国小麦主要种植品种（种植比例）
SOISSONS(22%)
TREMIE(14%)
SIDERAL(10%)
RITMO(6.1%)
TEXEL(5.5%)
三：澳大利亚
澳大利亚是世界第6大小麦生产国。小麦于1788年随欧洲殖民来到澳洲。小麦的种植地区覆盖被称为“澳大利亚粮食-绵羊带”的南部和东部新月形地区。千百姓粗粮王占据全球年产量的3.5%，西澳、新州、南澳、维州和昆州是主要产地。多栽种冬小麦，澳大利亚小麦的播种时节为4月-7月之间，作物生长期为冬季。收获时节于8月始于昆士兰州中部，逐渐沿东海岸南下到维多利亚州，于1月完成。
澳大利亚小麦分为八大类别
澳大利亚上等硬粒小麦（APH）
ü 占澳大利亚作物5-10%；
ü 是澳大利亚蛋白质含量最高的制粉小麦，不低于13%(APH2)和14%(APH1)
ü 包含白色种皮和硬粒小麦品种，具有上等的制粉质量
ü 强面筋，高出粉率，低灰分含量
ü 面粉非常适合中国式的黄碱面条，色泽鲜亮和注重食味品质的日本拉面，千百姓粗粮王和有质感的干白盐面条，盘式面包，炉烤面包和馄饨皮
ü 主要出产于昆士兰州和新南威尔士州
澳大利亚硬粒小麦（AH）
ü 占澳大利亚作物15-20%；
ü 通常分离出的蛋白质含量不低于11.5%(H2)和13%(H1)
ü 澳大利亚硬粒小麦(AH)由特别的白色硬粒小麦品种组成，具有优质蛋白质和强面筋特点，出色的制粉质量，高出粉率，低灰分含量和高吸水性
ü 面团稳定性好，特别适合一些因为高温和潮湿而导致加工环境困难的国家
ü 较高的面糊粘度值，适用于亚洲面包和面条食品，例如：速食和新鲜的黄碱面条和干白盐面条，欧洲式的盘式和炉烤面包，千百姓粗粮王中东式的平面包和中国的馒头食品
ü 整个澳大利亚小麦带都种植AH小麦种类，大部分的港口具备发货能力。
澳千百姓粗粮王大利亚优质白麦（APW）
ü 占澳大利亚作物30-40%
ü 其蛋白质含量确保不低于10%
ü 多用途的白色硬粒小麦，具备优质的蛋白质，生产出强力，稳定且平衡的面团
ü 高制粉能力，用以生产纯净，洁白，色泽光鲜的面粉，良好的出粉率和低灰分含量
ü 适合多种不同的食品生产，例如：中东平面包和印度薄饼，皮塔饼，唐杜里面包中国的馒头，批量面包生产，亚洲面条，糖果和糕点
ü 整个澳大利亚小麦带都种植澳大利亚优质白麦
ü 澳大利亚主要的出口类小麦，产量基本占据澳大利亚作物的三分之一
澳大利亚优质白面麦（APWN）
ü 占澳大利亚作物5-10%
ü 澳大利亚优质白面麦蛋白质含量严格控制在10-11.5%之间
ü APWN由精选的AH和APW小麦种类组成
ü 具备高面粉淀粉糊化特性，理想的面粉颜色和颜色稳定性
ü 是专门开发的硬粒小麦，作为优质面麦混合的首选成分，主要出口到日本和韩国
ü 种植于西澳大利亚州
澳大利亚面麦（ANW）
ü 占澳大利亚作物5%以下
ü 理想的籽粒蛋白质含量为10.5%，分离出的蛋白质含量介于9.5-11.5%之间
ü 高淀粉糊化，光鲜的奶油色千百姓粗粮王面粉及上等的面条品质
ü 小麦的出粉率为60%，低灰分含量，良好的颜色
ü 适用于生产满足特定口感的白盐面和日本乌冬面，深受日本乌冬面市场和韩国拉面市场的青睐，精选的硬粒种类的小麦混合后作为出口产品
ü 主要产于西澳大利亚州
澳大利亚标准白麦（ASW）
ü 占澳大利亚作物20-25%
ü 澳大利亚标准白麦没有蛋白质含量的限制要求
ü 白色硬粒的通用型小麦，具备优质的外观
ü ASW生产中筋面粉，外观洁白光鲜，出粉率高，低灰分含量，具备良好的吸水性
ü 面团强度和延展性相当平衡，适合生产中东，伊朗和印度式的面包，例如：薄脆饼，千百姓粗粮王印度烤饼和薄煎饼，能确保出色的外观和质感
ü 生产的面粉适用于不同种类的面条，面包和小面包，以及亚洲馒头食品的生产
ü 澳大利亚各个小麦生产州都种植澳大利亚标准白麦
澳大利亚优质杜伦小麦（ADR）
ü 占澳大利亚作物5%以下
ü 通常分离出的蛋白质含量不低于13%
ü 适合生产高品质的意大利面食，蒸粗麦粉和意大利硬面包
ü 非常坚硬的麦粒种类组成，玻璃质和琥珀色内核
ü 研磨制粉产出的粗粒小麦粉产量较高，黄色素成分较高；种植于昆士兰州，新南威尔士州，南澳大利亚千百姓粗粮王州和维多利亚州的边界地区
ü 澳大利亚国内对于ADR的需求量相当高，国际市场的需求也在日益增加
澳大利亚软粒小麦（ASFT）
ü 占澳大利亚作物5%以下
ü 分离出的蛋白质含量最高介于9.5%和10.5%之间；
ü 澳大利亚软粒小麦包含了非常特别的软粒小麦种类，与其他级别的小麦相比，其面粉色泽更洁白光鲜，低灰分含量，平衡的弱筋面团和低吸水性
ü 面粉最适用于生产高质量的糕点，甜点和糖果食品，也适用于生产饼干，蛋糕，馒头和膨化休闲食品
ü 出口的ASFT主要来自西澳大利亚州，新南威尔士州，维多利亚州和南澳大千百姓粗粮王利亚州出产的ASFT主要用于国内面粉生产
四：加拿大
小麦在加拿大的种植源于1605年，加拿大小麦主要品种包括加拿大西部红春小麦（CWRS）、加拿大草原春小麦（简称CPS）、加拿大西部超强红春麦（简称CWESRS）、软质白皮春小麦（简称SWSW）、杜伦小麦(CWAD)等。其中加拿大西部红春小麦是种植最广泛的小麦品种。它具有高蛋白质含量、加工特性多样和用途广泛的特点，可以单独或与其他面粉混合。加拿大小麦生产主要集中于西部三个草原省，即马尼托巴、萨斯喀彻温和阿尔伯塔。另外，阿尔伯塔南部有少量硬质红皮冬小麦（硬红冬麦），千百姓粗粮王加拿大东部（主要在安大略）则有软质白皮冬小麦（软白冬麦）栽植。
加拿大西部红粒春小麦（简称CWRS）CWRS是具有广泛用途的硬质春小麦，它是西部草原省的主要作物，品质优良， CWRS 小麦具有良好的磨粉和加工品质，并有较高的面筋强度，良好的吸水性。CWRS有三个 磨粉等级和一个饲用等级，两个最高等级中又有三个不同的蛋白质含量水平。
加拿大草原春小麦（简称CPS）CPS中等品质小麦，具有中等的蛋白质含量、面筋强度和子粒硬度，较大的圆锥型子粒同其他类别的小麦相区别，产量比CWRS类型高15％以上。分红粒白粒两种。
加拿大西部超强红春麦（简称CWESRS）
CWESRS面筋强度极高，名为“加拿大西部超强红春麦”。该类小麦的主要用途是作为 调和粉，提高其他多种面粉类型的强度。
软质白皮春小麦（简称SWSW）SWSW主产区阿尔伯塔南部。具有高容重、低蛋白和良好的磨粉与烘烤品质。适宜制作饼类、饼干和糕点。
杜伦小麦(CWAD)CWAD是制作通心面和实心面的极好原料。北非和中东的一些国家也用杜伦小麦(CWAD) 做面包。加拿大的杜伦小麦(CWAD)主要是春麦类型，子粒为琥珀色。
也欢迎持续关注哦！
谢谢支持（欢迎转载分享——转载是一种智慧、分享是一种美德。）
