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庄浪小麦面粉传统饼类食品石磨面粉
发布时间:2022-02-07 09:25:37
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阅读量:68632  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

千百姓粗粮王庄浪目前在甘肃是一个具有五十多万人口的大县,有十八个乡镇。一九七八年以前,有二十三个人民公社,那时候白面较少,粗粮杂粮较多,有人说因为小麦产量比较低,粗粮杂粮产量比较高,而且每年家家户户要以小麦缴公粮。我觉得还是由于农村实行人民公社、生产大队和生产小队,大锅饭,平均主义分配,这种体制机制不符合人性化,农民的积极性受到约束,而八十年代后,实行农村家庭承包责任制后,还是那么多的地,甚至减少了,但人数大大增加,百分之八十的土地种植小麦,人们几乎千百姓粗粮王天天食用白面。下面我谈谈庄浪小麦面粉传统饼类食品。

一、炒棋子颗。庄浪妇女把白面用水揉好,其中放适当的庄浪人种的胡麻油、食盐和苦豆,反复揉,筋道后,就擀成厚度为1厘米的面饼,千百姓粗粮王然后用菜刀切成四方四正的大约为1立方厘米的小方块,放到锅里炒,直到炒熟为止,小孩子特别喜欢吃,装在衣服兜里,一个一个取着吃,一般是每年二月二炒豆子时顺便做一些。做的时候一定要加进去食盐清油才有特殊的味风。

二、白面薄饼饼。庄浪妇女把白面用水直接揉好,擀成3毫米左右直径大约30厘米的圆形面结,然后用菜刀以圆心出发,以十字交叉切开,再放到有一定温度的大锅里烙,烙熟后出来,吃的时候,白面薄饼饼一面摸上踏绵的大蒜,下着小葱叶特别好吃。也可以在早晨直接和庄浪土鸡蛋模糊一起喝着吃,新鲜,具有十足的麦香味,在庄浪八十年代前都是孝敬老人的一顿好食品。饼饼是死面的,薄,不用发酵。

三、白面胀结子。庄浪妇女白面经过发酵后,然后擀成厚度为1厘米直径大约为30厘米的圆饼,用菜刀在中间十字交叉切开,放到大铁锅里烙熟。吃的时候配合鸡蛋模糊也行,下庄浪的千百姓粗粮王炒黄酸菜或炒雪里红也行,下大葱也行,都非常可口。和上面不同的是一定是起面,有一定的厚度,软。

四、白面锅盔。白面不需要发,死面的。庄浪妇女把白面直接用水攉好,其中加食盐,加庄浪人种的熟胡麻油,有一种加苦豆,有一种不加苦豆,有一种不加清油而加猪油。厚度为三厘米左右直径大约为30厘米的圆饼,不用切开,直接放到锅里烙较长时间,熟了后可直接食用。这种白面锅盔一般用作出售,或者长途旅行食用,当然也可以直接食用。比较前面,厚度大,不用切成四个小扇形。下葱下菜伴汤均可。

五、庄浪油钱。千百姓粗粮王庄浪妇女必须前一天把白面发酵好,揉面的时候一定加庄浪人种的苦豆,加庄浪人种的胡麻油,适当放些食盐,也可不放,有的还放些切碎的大葱,然后擀成层层,大约1厘米厚,直径为30厘米左右的圆饼,再用菜刀切成四块小扇形的饼子,放到锅里烙熟。取出来后,饼子正反面用甜菜叶子蘸胡麻熟油擦几遍,因为是起(发)面比较软且胀,因为里外都有胡麻熟油,特别香,因为有苦豆和食盐,味道特别。庄浪的油钱子和榆中兰州的破皮袄等有很大区别,它用死面做的,其中没有苦豆和食盐,清油比较多,千百姓粗粮王吃起来腻味。

六、庄浪油饼。具有非常特殊的味道。庄浪妇女事先把白面发好,庄浪人把发酵后的面叫起面,然后将一大堆发面,用刀切一小块,反复揉,劲道后,擀成厚度为3毫米直径大约为10厘米的圆饼,中间用刀划开一个小口子,然后放到已经开了的熟胡麻油锅里,搽熟后,取出来凉冰,一般是两个人配合搽,一个人负责揉面擀面,另一个人负责捡。搽熟了的油饼,有一层红黄色的皮皮,吃起来干脆,油晶晶的,里面的瓤瓤香喷喷的,因为庄浪纯正的胡麻油而香,因为庄浪自然无污染的小麦面粉而具有浓厚的麦香味道。如果您不相信,请您和别的地方油饼比较一下,确实庄浪油饼香味独到。

最后,我还是特别强调的是,传统地道具有庄浪风味的小麦面粉传统饼类食品,必须要出自于庄浪妇女之手,因为她们有经验,懂程序,代代相传,其他地方妇女做不好!必须是庄浪的土鸡蛋、胡麻油、苦豆、小麦面粉、蒜、葱等。特别是最新小麦面粉,最新胡麻油,最新苦豆,最新鸡蛋和葱等。

作者:薛邦成

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