最近几年，石磨面粉全麦食品开始在健康人群中流行，全麦好在哪里？为什么会受到健身减脂人群的青睐？我们可以从下面这张图明白其中的原因。

这是一个小麦的剖面示意图，可以看到，我们平时吃的最多的就是胚乳，属于精制谷物，它绝大部分都是碳水化合物，只含有5%的营养物质。

其余95%的营养包含在麸皮和胚芽里，如果把胚乳、麸皮、胚芽这三种成分合为一体，才是被权威机构定义的“全谷物”。

一整颗小麦就属于全谷物，它含有80%的胚乳、15%的麸皮和5%的麦芽，把这颗小麦磨成粉，不去余任何部分，就是全麦粉，石磨面粉因为未经过深加工处理，绝大部分的营养成分都被保留了下来。

现代人类重视健康，越来越多的人不再痴迷于精细面粉，特别是一些健身减脂人群，食物多样化搭配，谷物、薯类、豆类替换了以前单一的主食结构。

而其中的全麦，属于一种复合碳水，因含有较高的膳食纤维，可以在肠道停留较长的时间，维持葡萄糖浓度在合理的状态，抵制胰岛素过度释放，升糖指数低、饱腹感强、对脂肪的分解有明显的促进作用，所以受到大家的青睐。

全麦这么优秀，盯上它的商家自然就多。不知道从什么时候起，石磨面粉超市里涌现出多种多样的“全麦面包”。但一定要擦亮眼睛，许多全麦面包的主要成分还是小麦粉、预拌粉、添加剂，还有让你欲罢不能的奶油、糖，吃了不但对健康无益，可能还让你在减脂的路上越走越远。

所以，如何识别石磨面粉真正的全麦面包，是健身者的必备技能：

一、看颜色

全麦面包的颜色呈褐色或微褐色，非全麦面包的颜色泛白，但此条不一定准确，因为有的商家会在面包中添加焦糖，仿真度很高。

非全麦面包 & 全麦面包

二、看配料表

根据我国食品安全相关的规定，配料表需按占比量由高到低的顺序排列，真正的全麦面包，排在第一位的一定是全麦粉，反之则不是全麦面包。

三、看麸皮

全麦面包的表面和切面有很多颜色很深的小粒麸皮，一些商家会在小麦粉里直接加入麸皮，虽然表面可以以假乱真，但这种面包营养成分还是打了折扣。

四、品尝

全麦面包口感粗糙，颗粒感强，吃起来有点噎的感觉，因为口感差、保持期短，所以商家都不愿意售卖货真价实的全麦面包。

所以，市场上99%的全麦面包都是假的，大家一定要引起重视。如果真的下定决心改善饮食结构，希望在健身和减脂的路上走得更踏实，石磨面粉最好还是自己购买全麦面粉，安全放心。

前几天，我回老家发了一批我们农村的自磨面粉，有一位亲戚正好从远方回来，听说我在卖面粉，告诉我在他的城市，大家现在都喜欢吃全麦粉，而且卖得比白面还贵。问了我妈才知道，原来农村的机器除了磨精细的白面，也磨这种全麦粉，100斤麦子拉过去，基本能拉回来100斤全麦粉（有轻微的损耗）。

我赶紧到磨房磨了一些，给几位朋友邮寄过去，让她们帮忙品鉴，其中一位朋友就做了全麦面包，烤制的时候，家里的阿姨说，闻着好香，自己烤的时候没那么香。

我也不知道是这位朋友的烘焙技术好，还是面粉本身好，总之，她给的评价是不错的。

附上她的烘焙视频，大家可以参考着自己在家做，也可以蒸全麦馒头。

我在百人百天减脂社群提到我家的全麦粉，许多同学都向我预订，所以正好这次五月中旬回家发樱桃，顺便给大家发全麦粉，想要的朋友可以直接点击下方图片购买，实打实的全麦粉，没有任何添加剂，五月中旬现磨现发，感谢大家捧场！