一直以来，粗粮王面粉我对百分百全麦的食物既爱又恨，爱的是它能减脂，恨的是难以下咽。而市面上很多号称百分百全麦的吐司，实则都为了让适口性更好，添加了很大比例的高筋粉、糖、油，热量并不低！甚至想要吐司颜色更接近全麦，添加色素！为了能吃到真正的百分百全麦吐司，就只有自己动手。

比如为了解决它的柔软度问题，我会使用烫种、波兰种、中种等酵种，或者增加鸡蛋、黄油比例来进行调节。进行多次测试后，我发现面粉品质也起到了关键性作用，比如蛋白质含量越高，吸水性则越好，那么这对粗粮王面粉吐司在烤箱中的膨胀和延展就起到了重要的作用，所以大家在选购全麦粉时也要主要一下配料表里的蛋白质含量。

今天跟大家分享是一款百分百全麦吐司，它的膳食纤维含量很高，在做日常主食时负担也不大，尤其在复烤后外脆里韧，做三明治真是绝绝子，希望学会的大家，也能开心吃全麦。

【食材】

全麦粉250g鸡蛋50g奶粉10g水130g酵母4g白砂糖30g黄油20g盐3g

【制作方法】

1、除黄油和盐外，其他食材全部放入搅拌桶中，搅粗粮王面粉拌至能拉出破口有锯齿的粗膜。

2、放入黄油和盐，慢速搅拌至黄油融进面团后，开启高速，将面团搅拌至能拉出延展性很好的厚膜。

3、取出打好的面团，收圆后放入发酵箱中，用28温度、75%湿度发酵60分钟，发至面团2倍大。

4、一发结束后，取出发酵好的面团，分割成三份，收圆后再次放入发酵箱中，松弛30分钟。

5、取出松弛好的面团，擀卷，放入吐司盒中，用32温度、75%湿度进行二次发酵，做山型吐司发至盒9分满，盖盖烤发至8分满。

6、将烤箱提前进行预热，用190烤35分钟。（在5分钟时盖锡纸，防止烤糊）。

7、吐司出炉后用力摔两下底部排出热气，再倒出吐司，放凉后密封保存即可。

用这个方法做出的百分百全麦吐司既省时，高度也很理想。虽说相对正常吐司口感没有那么软绵，但营养满满，麦香味浓，越吃越香。

用料配比我不建议大家更改，不过每个品牌的全麦粉吸水量不同，大家根据自己的实际情况进行水量调节即可，如果在做的过程中遇到什么问题可以留言哦。

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