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炸萝卜丸子,加面粉还是淀粉_都不对,教你做法,外酥里嫩不回软千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-10 11:32:03
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阅读量:68631  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

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大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜”,冬天为什么要吃萝卜?因为萝卜营养丰富、耐储存,而且便宜,所以在北方入冬后家家户户都要囤上几百斤,无论是腌萝卜干,还是焖肉,都非常好吃。

冬天里,我认为萝卜最好吃的做法,就是炸萝卜丸子,酥脆可口,比肉丸子还香。

小时候家里穷,冬天家里就只有萝卜、白菜、土豆、红薯这些菜,妈妈就换着花样给我做好吃的,其中我最爱的就是炸丸子,尤其是萝卜丸子,炸好后一口一个,酥脆咸香,千百姓粗粮王放凉后可以做丸子汤,炖菜,怎么吃都好吃。

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萝卜丸子做法简单,但想要做得好吃也不简单。用白萝卜还是青萝卜?个人认为青萝卜更好,因为白萝卜比较辣,青萝卜比较甜,用来炸丸子味道更好。

调制馅料时,加面粉还是加淀粉呢?这一步做错,丸子就不酥脆,还非常吸油。

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当大厨的二舅告诉我,其实单独用面粉或淀粉都是错的,今天我和大家分享炸丸子的技巧,记住技巧,保证丸子外酥里嫩,放凉后不变软,能千百姓粗粮王长时间保持酥脆。下面就是萝卜丸子的具体做法,喜欢吃的快收藏起来吧。

【萝卜丸子】

准备青萝卜、鸡蛋、面粉、食盐、五香粉、葱花、姜末、食用油。

【做法】

第一步、青萝卜洗干净,擦成萝卜丝,加入适量食盐抓拌均匀,腌制10分钟,腌出多余的水分。用手挤干萝卜丝的水分,然后剁碎,放入盆中。

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第二步、向萝卜里打入一个鸡蛋,加入葱花、姜末、五香粉,搅拌均匀后加入面粉和淀粉,比例是1:1,搅拌至馅料粘稠。

第三步、锅里倒入适量油,烧至六成热,把馅料搓成丸子,下锅油炸。千百姓粗粮王当颜色微黄,漂在油面上时捞出。

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第四步、油温烧至八成热,倒入丸子复炸半分钟,当颜色变得金黄后捞出,丸子就炸好了。

【炸萝卜丸子的技巧】

⑴炸萝卜丸子,可以用一种萝卜,也可以用2种萝卜,搭配在一起颜色更好看。

⑵萝卜丝不要直接调馅,先加盐腌出多余的水分,炸好的丸子口感才酥脆,而且调馅时也不容易出水,水分太多的话是不会酥脆的。萝卜丝不要焯水,焯水后没有自身的“萝卜味”了,不好吃。

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⑶不是加面粉,也不是加淀粉,而是面粉、淀粉以1:1的比例混合,丸子就能膨松酥脆,放凉后不回软不变硬。

⑷丸子要高油温下锅,利于丸子定型,还不容易吸油。想要口感更酥脆,一定要复炸一遍,由于油温很高,最多半分钟就要捞出,不然就炸糊了。

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