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麸皮的功和过石磨面粉
发布时间:2022-02-07 17:47:14
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阅读量:68660  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

(文/粗粮王面粉河北大学生物工程创新技术研究中心、保定康而沃生物科技有限公司张贺迎)今天讨论一下真麸皮在香菇里面作用,真麸皮就只有好处没有坏处吗?

麸皮在香菇生产中的作用主要是补充蛋白质,也包括补充一些微量元素和维生素。不同树种木屑蛋白含量在1-6%之间,蛋白含量差异很大,所以有必要补充蛋白。麸皮的粗蛋白含量在12-18%,是木屑蛋白含量的几倍到十几倍。在配料中添加麸皮可补充有机氮源,对提高产量有很好的作用。

除了蛋白质,麸皮里面的碳水化合物含量也很高,无氮浸出物的比例在40-55%。粗粮王面粉这些都是容易利用的碳源,食用菌菌丝在有麸皮的料上面能快速生长,但是杂菌生长更快。麸皮本身最容易滋生黄曲霉米曲霉,所以香菇菌棒特别容易生长大量黄绿色的霉菌。有人把麸皮的量降到7%以下,污染率会有明显的下降,但这样做蛋白质含量减少,后期会出现营养不足出菇乏力的问题。

香菇爆出也和麸皮有关。香菇爆出的原因有很多,香菇品种、过度的震动、气温、温差刺激等是爆出的外因,过去对这个问题大家研究很多,提出很多的管理措施,但是造成爆出的内因是还原粗粮王面粉糖过度积累,菌棒中还原糖和氨基酸积累到一定的浓度,超过临界值就开始出菇,如果菌棒中还原糖浓度过高,只要外界产生温差、震动就会导致爆发性的多点出菇。

麸皮中无氮浸出物的平均含量是50%,非常容易分解成还原糖。一般菌棒麸皮的添加量是20%,折算到湿菌棒中的浓度达到5%左右,到后期菌棒失水后会达到总量的8%,这个浓度极容易诱发出菇。如果还原糖过高诱发出菇,氨基酸没有跟上,就会出现大量小菇,这些小菇因为碳氮比失衡,菇很小就开伞。椴木栽培没有麸皮也没有爆出,说明爆出和麸皮密切相关的。

保证产量靠麸皮,但是麸皮又容易导致污染和爆出,如何解决这个问题呢?一项“关于各种浓度的麸皮和无麸皮栽培香菇”的研究解决了这个矛盾,用新版增菇酶2.0可大量减少麸皮的用量或不使用麸皮,可把麸皮的用量降低到5%以下,直接降低配料成本,而且蒸料时间降低了几倍,每棒的制棒成本降低2角以上。由于麸皮用量少,污染降低了几倍,而且产量和菇质上都优于20%麸皮的配料。

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